Świąteczny pasztet z kaczki w cieście
Składniki
1 kaczka z wątróbką
10 dag wątróbki z indyka
20 dag cielęciny bez kości
1 łyżka soku z cytryny
5 dag płatków migdałowych
5 dag grubo posiekanych orzechów laskowych
2 cebulki dymki (bez szczypioru)
2 łyżeczki posiekanych zielonych liści tymianku
1/4 łyżeczki startej gałki muszkatołowej
1/4 łyżeczki suszonego tymianku
50 ml koniaku
sól, biały pieprz
1 łyżka masła
2 jajka
2 łyżki żelatyny
1 cebula
1 goździk
2-3 ziarenka pieprzu i ziela angielskiego
1 łyżeczka vegety
Na ciasto:
50 dag mąki
20 dag masła
2 jajka
1-2 łyżki gęstej kwaśnej śmietany
sól
Opis

Ciasto: do mąki dodać masło, sól, śmietanę – wszystko posiekać nożem. Następnie wbić jajka, wyrobić gładkie ciasto. Gotowe owinąć folią i włożyć do lodówki. Kaczkę wyluzować z kości zdjąć z niej skórę, mięso razem z kaczą wątróbką. Mięso skropić koniakiem, posypać solą pieprzem i tymiankiem, a następnie wstawić do lodówki (najlepiej na noc). Z kości i skóry zagotować wywar, dodając vegetę, cebulę, goździk, ziarenka pieprzu i ziela. Cielęcinę skropić sokiem z cytryny posolić. Pokrojoną cebulę zeszklić na maśle. Mięso z kaczej piersi i wątróbkę pokroić w cienkie plastry, a pozostałe mięso z kaczki, cielęcinę i drobiowe wątróbki dwukrotnie przemielić. Następnie doprawić do smaku, dodać tymianek, orzechy i migdały (posiekane), wbić jajo – wymieszać. Dno i boki blaszki wyłożyć ciastem, a na nim warstwami zmielone mięso i plastry mięsa, wątróbki a na wierzch płat ciasta. Brzegi skleić i posmarować wierzch białkiem. W cieście wykroić dwa otwory, a następnie wstawić do nagrzanego do 220 st. piekarnika i piec 15 minut, po czym zmniejszyć temperaturę do 160 i piec około 1 godziny. Gdy pasztet wystygnie, wstawić do lodówki na noc. Następnego dnia ugotować galaretkę. Wywar z kości przecedzić, odparować, aby zostało 1/2 szklanki, doprawić, wymieszać z tężejącą żelatyną. Galaretkę wlać przez otwory do pasztetu, gdy zastygnie wyjąc. Pasztet przed podaniem kroić w plastry.

Wydrukuj tę stronę
Podziel się przepisem

Promocje

Przepisy w Twoim guście

Uups! Brak artykułów pasujących do Twojego filtra. Zmień kryteria wyszukiwania.
2 miesiące temu
2 miesiące temu
15 min.
Zupy
2 miesiące temu
25 min.
Dania główne
2 miesiące temu
75 min.
Zupy