Risotto z pieczoną sałatką i duszoną wołowiną
Składniki
200 g ryżu Arborio 
1/4 sałaty Radichio 
200 ml wina czerwonego 
1 cebula 
2 ząbki czosnku 
2 gałązki rozmarynu 
200 g resztek pieczonej wołowiny lub ossobuco wołowego lub wolno gotowanych policzków wołowych 
1/2  marchewki 
1/4  selera
1/2 pietruszki 
1/8 cytryny 
2 gałązki natki pietruszki 
50 g sera parmezan 
50 g gorgonzoli 
30 g orzechów włoskich 
50 g masła
80 ml oliwy z oliwek 
100 ml wina białego wytrawnego 
400 ml bulionu warzywnego 
sól, pieprz czarny
Opis

Obierz cebulę i czosnek. Obierz warzywa korzeniowe. Wszystko pokrój w drobną kostkę. W rondelku rozgrzej 20 ml oliwy z oliwek i podsmaż dobrze warzywa korzeniowe. Dodaj poszarpane kawałki pieczonej lub duszonej wołowiny i razem podsmaż. Wlej wino czerwone, dodaj zioła i lekko przypraw solą i świeżo mielonym pieprzem. Duś przez ok. 20 minut. Pod koniec dodaj skórkę z 1/8 cytryny do smaku oraz pokrojoną natkę pietruszki.

Radichio sałatkę umyj o pokrój w kawałki ok. 2 cm. Dodaj ją do duszonego mięsa i wszystko razem lekko podgrzej. Wystarczy, aby tylko sałata zwiędła w sosie. Odstaw do późniejszego użycia.

Cebulkę i czosnek pokrój w drobną kostkę i podgrzej na oliwie w rondelku. Szklij powoli i uważaj, aby nie przypalić, bo będzie mieć wpływ na wygląd i smak risotto. Dodaj ryż arborio i lekko podsmaż całość. Wlej białe wino i pozwól mu odparować. Dolewaj po chochelce bulionu i mieszaj, aż ryż wchłonie cały płyn. Ryż powinien być lekko twardy – stawiać opór na zębie. Następnie dodaj ser parmezan oraz ser gorgonzola i masło. Lekko wymieszaj, przykryj całość i trzymaj przez 5 minut. Następnie odkryj, dodaj duszona wołowinę z radiochio, lekko wymieszaj i od razu przełóż na półmisek. Posyp orzechami włoskim i udekoruj listkami natki.

Wydrukuj tę stronę
Podziel się przepisem

Przepisy w Twoim guście

Uups! Brak artykułów pasujących do Twojego filtra. Zmień kryteria wyszukiwania.
3 miesięcy temu
60 min.
Przystawki
3 miesięcy temu
60 min.
Przystawki