Obierz mięso z kości. Udka obierz ze skóry i wytrybuj kości. Piersi z gęsi przypraw solą i pieprzem. Oczyść wątróbkę ze ścięgien i ewentualnych grubych błon. Mięso, skórki oraz wątróbkę pokrój na kawałki i przełóż do miski.
Zieloną część pora przekrój wzdłuż. Jedną część pokrój na kawałki, a drugą część pozostaw do wyłożenia formy pasztetu. W moździerzu kuchennym rozgnieć pieprz i ziele angielskie. Słoninę pokrój w drobną kostkę.
W rondelku zagotuj wodę. Następnie gotuj w niej przez ok. 2-3 minuty pokrojoną słoninę. Po tym czasie – odcedź ją. W rondlu rozgrzej oliwę i podsmaż skóry z gęsi, aby wytopił się tłuszcz. Dodaj mięso i mocno podsmaż. Całość przypraw solą i przyprawami z moździerza. Następnie dodaj pokrojonego pora i dobrze wymieszaj. Dolej litr wody i pod przykryciem duś mięso do miękkości. Pod koniec dodaj pokrojoną bułkę wrocławską.
Po namoczeniu bułki zdejmij mięso i odstaw do ostygnięcia. Następnie zmiel masę pasztetową dwukrotnie. Przełóż ją do miski, wlej śmietankę i wbij jajka. Masę przypraw solą, świeżo mielonym pieprzem oraz gałką muszkatołową. Wszystko wymieszaj na gładką masę. Na końcu dodaj gotowaną słoninę.
W rondelku zagotuj wodę i sparz długie liście pora. Rozłóż je następnie na dnie formy do pieczenia i nałóż masę pasztetową. Wytnij z pergaminu arkusz papieru o obrysie formy z pasztetem. Nakryj wierzch pasztetu i lekko dociśnij. Rozgrzej piekarnik do temperatury 160°.
Formę z gotowym pasztetem jeszcze przed pieczeniem ubij potrząsając, aby masa dobrze się ułożyła. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 60 minut. Upieczony pasztet wyjmij z pieca. Pozostaw do ostygnięcia.
