Konfitowane udka z gęsi na sałatce z buraczków
Składniki
2 udka z gęsi
1/4 pomarańczy 
2 ząbki czosnku
1 cebula 
2 gałązki tymianku 
2 gałązki rozmarynu
250 g smalcu z gęsi 
przyprawy: sól, pieprz czarny ziarna
Sos śliwkowy:
50 g śliwek suszonych
100 ml wina czerwonego 
1 szczypta cynamonu 
20 g masła
ewentualnie 20 g cukru brązowego
Sałatka z buraczków:
300 g buraków gotowanych 
sok z 1/4 cytryny 
30 g orzechów laskowych
1 szalotka 
1 gałązka mięty 
20 ml oliwy z oliwek
przyprawy: sól, cukier, pieprz czarny
Opis

Udka z gęsi umyj i odsącz na kuchennym ręczniku. Natrzyj solą i pieprzem. Pokrój pomarańczę, cebulę i czosnek na kawałki, a następnie obłóż nimi mięso. Poszarp zioła na kawałki i dodaj do gęsi. Mięso przykryj i schowaj do zamarynowania na 12 godzin. 

Smalec z gęsi rozgrzej. Mięso wyjmij z lodówki i wytrzyj z przypraw i marynaty. Ułóż udka w rondelku i zalej tłuszczem. Powinien w pełni pokryć udka. Wstaw do gotowania na ok. 3 godziny na małym ogniu i pod przykryciem. Mięso będzie się gotowało, a nie smażyło. Cały garnek z mięsem możesz również włożyć do piekarnika rozgrzanego do temp. 120–130˚C.

Po tym czasie wyjmij mięso z tłuszczu i odsącz na kratce. Rozgrzej piekarnik do temp. 200˚C i wstaw na kratce do pieczenia. Podłóż formę pod mięso, aby tłuszcz mógł swobodnie skapywać. Mięso idealnie się wypiecze i będzie chrupiące. 

W tym czasie pokrój buraczki w kostkę. Obierz szalotkę i pokrój podobnie jak cebulę. Orzechy połam na kawałki. Wymieszaj w misce składniki i dopraw poszarpanymi listkami mięty, solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Na koniec wlej oliwę i jeszcze raz wymieszaj. Do rondelka wlej czerwone wino i dodaj śliwki oraz szczyptę cynamonu. Gotuj powoli, aż śliwki się rozgotują. Jeśli potrzeba, dolej 100 ml wody. Rozgnieć widelcem owoce i na koniec dodaj masło. Jeśli sos jest za mało słodki, dodaj cukier brązowy. Na półmisku rozłóż sałatkę z buraczków i ułóż dekoracyjnie udko z gęsi. Polej sosem i obłóż suszonymi owocami oraz gałązką mięty.  

Wydrukuj tę stronę
Podziel się przepisem

Promocje

Przepisy w Twoim guście

Uups! Brak artykułów pasujących do Twojego filtra. Zmień kryteria wyszukiwania.
2 miesiące temu
10 min.
Dania główne
2 miesiące temu
10 min.
Dania główne
2 miesiące temu
80 min.
Dania główne
2 miesiące temu
5 min.
Napoje
2 miesiące temu
15 min.
Desery