Frytki z topinambura z limonkowym humusem
Składniki
500 g topinamburu 
500 ml oleju rzepakowego
przyprawy: sól, ostra papryka
4 gałązki kolendry
Humus:
300 g ciecierzycy
20 g pasty z sezamu Tahini 
1/2 bakłażana 
1 łyżeczka kminu rzymskiego 
5 ml oliwy z chilli 
1 ząbek czosnku 
20 ml oliwy z oliwek 
4 gałązki kolendry 
przyprawy: sól, pieprz czarny, ostra papryka 
Opis

Ciecierzycę namocz w zimnej wodzie przez 4 godziny. Bakłażana zawiń w folię aluminiową i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180˚ na 40 minut, aby dobrze wypiekł się w środku. Następnie odwiń z folii i łyżką wyskrob do miseczki miąższ, skórę zostaw.

Ciecierzycę przelej do garnka, lekko posól i gotuj do miękkości przez 1,5 godziny na małym ogniu. Warto użyć garnka gotującego pod ciśnieniem – szybkowaru, wtedy czas gotowania skraca się do 40 minut. Ciecierzycę odcedź z wody, ale jej nie wylewaj. Przełóż do miski i lekko zmiksuj blenderem. Dodawaj wody z gotowania, aż uzyskasz kremową konsystencję. Przypraw solą, pieprzem czosnkiem, na koniec dodaj pastę z sezamu. Zmiksuj razem na gładką masę. Teraz dodaj pieczonego bakłażana, kolendrę i  kmin oraz oliwę z chilli. Dopraw jeszcze do smaku i odstaw. Gotowy humus przełóż porcjami do miseczki, polej oliwą, posyp lekko papryką  i udekoruj listkami kolendry.

Topinambur umyj i obierz ze skórki. Pokrój na paski jak frytki o grubości ok. 0,5 cm. W rondelku podgrzej olej rzepakowy. Smaż frytki 2 razy partiami na blady kolor przez ok. 3 minuty. Frytki wychodzą idealne, kiedy są smażone dwa razy. Odsączone wcześniej na kuchennym ręczniku usmaż jeszcze raz na złoty kolor. Odsącz frytki ponownie z nadmiaru tłuszczu, przesyp do miski i przypraw solą, papryką i listkami kolendry. Przełóż na półmisek, a obok dodaj humus.

Wydrukuj tę stronę
Podziel się przepisem

Promocje

Przepisy w Twoim guście

Uups! Brak artykułów pasujących do Twojego filtra. Zmień kryteria wyszukiwania.
2 miesiące temu
2 miesiące temu
60 min.
Dania główne