Przepisy Filet z indyka nadziewany prażonymi orzechami i morelami
Składniki
400 g filetu z indyka
80 g orzechów laskowych
150 g moreli suszonych
100 ml wina białego
1 łyżeczka papryki słodkiej
1 gałązka tymianku
150 g masła
4 gałązki natki pietruszki
1 żółtko
3 gałązki estragonu
przyprawy: sól, pieprz czarny
Opis

Indyka umyj i odsącz na kuchennym ręczniku. Natnij nożem kieszeń wzdłuż fileta na ok. 12 cm. Kieszeń powinna być głęboka, ale uważaj, aby nie przeciąć mięsa na drugą stronę. Przypraw całe mięso solą i pieprzem oraz słodką papryką i świeżo gniecionym tymiankiem.

Orzechy laskowe przełóż na suchą patelnię i wstaw do prażenia na wolnym ogniu. Nabiorą przyjemnego zapachu i karmelowej nuty. Jeszcze gorące przesyp na deskę i pokrój nożem na kawałki. Nie powinny być zbyt małe, aby było je widać w farszu. Morele pokrój w paski i wymieszaj z orzechami. Dodaj masło i posiekaną natkę pietruszki. Przypraw lekko solą i świeżo mielonym pieprzem.

Do farszu dodaj żółtko. Gotowe nadzienie nakładaj do kieszeni partiami, ubijając za każdym razem. Zamknij kieszeń i jeśli farsz wystaje, to zbierz nadmiar lub postaraj się dopchać. W miejscu łączenia mięsa wbij kilka wykałaczek dla pewności, że nic nie wypadnie.

Całe mięso nasmaruj masłem, aby zabezpieczyć je przed wyschnięciem. Rozgrzej piekarnik do temperatury 170° i wstaw mięso do pieczenia na ok. 45 minut. Co 15 minut podlewaj mięso odrobiną wody (ok. 100 ml), aby zachowało wilgotność i uzyskało aromatyczny sos.

W tym czasie w rondelku podgrzej białe wino i dodaj estragon. Gotuj na wolnym ogniu PORADA KONTEKSTOWA - GOTOWANIE NA WOLNYM OGNIU przez 10 minut, aż cały alkohol odparuje. Przypraw wino solą i świeżo mielonym pieprzem i odstaw do czasu upieczenia mięsa.

Wyjmij filet z pieczenia i przebij bambusowym patyczkiem. Jeśli patyczek łagodnie wchodzi w mięso, to znak, że jest gotowe. Przed podaniem odstaw mięso w ciepłe miejsce, aby odpoczęło. Sos z pieczenia wlej do wina w rondelku. Zagotuj całość i wyjmij estragon.

Bardzo zimne masło pokrój w małe kostki i dodawaj do sosu, miksując blenderem. Masło zimne idealnie zagęszcza sos z winem. Na koniec jeszcze pokrój odrobinę świeżych listków estragonu i dodaj do sosu. Mięso pokrój w plastry i ułóż dekoracyjnie na półmisku, polej całość sosem estragonowym i natychmiast podawaj.

Wydrukuj tę stronę
Podziel się przepisem

Promocje

Przepisy w Twoim guście

Uups! Brak artykułów pasujących do Twojego filtra. Zmień kryteria wyszukiwania.
2 miesiące temu
5 min.
Napoje
2 miesiące temu
10 min.
Napoje
2 miesiące temu
40 min.
Zupy