Składniki
600 g ziemniaków
80 g boczku wędzonego
200 ml bulionu warzywnego
1 cebula czerwona
1/4 pęczka natki pietruszki
50 ml oliwy z oliwek
15 ml octu winnego
4 jaja
5 ml octu winnego
1/2 cebuli
30 g masła
100 ml śmietanki 30%
40 ml wina białego
1 szczypta gałki muszkatołowej
przyprawy: sól, pieprz czarny
Opis
Ziemniaki dokładnie umyj i wstaw do gotowania w łupinach, aby zachowały największą wartość odżywczą. Posól lekko wodę. Boczek wędzony PORADA KONTEKSTOWA - WĘDZENIE pokrój w paseczki i podsmaż na patelni bez tłuszczu (wytopi się on podczas smażenia) aż do zrumienienia. Skwarki odsącz na kuchennym ręczniku.
Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Jak tylko ziemniaki się ugotują, przelej je zimną wodą i obierz ze skórki.
W rondelku rozgrzej masło i dodaj pokrojoną białą cebulę. Lekko podsmaż aż się zeszkli. Przypraw od razu solą i pieprzem. Wlej białe wino i pozwól odparować do połowy objętości. Wtedy dolej śmietankę i przypraw sos gałką muszkatołową. Lekko podgotuj aż zgęstnieje.
Pokrój ostygnięte ziemniaki w talarki i przełóż do miski. Dodaj skwarki i czerwoną cebulę. Przypraw solą i świeżo mielonym pieprzem. Dolej ocet winny i oliwę. Dokładnie wymieszaj i odstaw. Podgrzej bulion warzywny i wrzący wlej do sałatki.
W rondelku zagotuj ok. 1 l posolonej wody z octem winnym. Jak tylko się zagotuje, na kuchenną chochelkę wybij jajko i powoli wlej do wrzątku. Delikatnie zamieszaj łyżką wodę, aby białko jajka mogło się zakręcić i otoczyć żółtko. Gotuj jajko przez 3 minuty. W tym czasie posiekaj natkę pietruszki i dodaj do ciepłej sałatki. Wyjmij ugotowane jajko łyżką cedzakową. Na talerz nałóż sałatkę ziemniaczaną na wierzch dekoracyjnie ułóż jajko i całość polej sosem kremowym z winem.
