Wskazówki i porady Ziemniaki takie, jakie lubimy - najpopularniejsze odmiany

Ziemniaki zwierają więcej witamin i minerałów niż ryż, mają przy tym mało kalorii i niski indeks glikemiczny. Spożywane ze skórką, uzupełniają naszą dietę o dużą ilość błonnika.  

Ziemniaki w kuchni można wykorzystać na wiele różnych sposobów. Jeżeli często przygotowujesz z nich dania, warto poznać odmiany nadające się do gotowania. Podstawą jest wiedza, o poszczególnych odmianach i ich właściwościach. Ale sposób gotowania nie jest jedynym kryterium podziału tych warzyw. 

Gatunki i odmiany ziemniaka 

Odmiany ziemniaka klasyfikowane są według różnych parametrów. Rolnicy rozróżniają je według sezonów wegetacyjnych (bardzo wczesne, wczesne, późne), konsumenci i kucharze są raczej zainteresowani ich przeznaczeniem. 

Fioletowe ziemniaki 

Większość z nas na ogół spożywa białe lub żółte kartofle. Są też miłośnicy pomarańczowych słodkich ziemniaków (batatów). Fioletowe jeszcze nie są u nas szerzej znane, a szkoda, bo zawierają wiele składników odżywczych. Niektóre z najpopularniejszych fioletowych odmian to Purple Majesty, Purple Viking lub Purple Peruvian. W smaku przypominają zwykłe białe ziemniaki, ale mają przy tym nieco bardziej kremową konsystencję. Najlepiej gotować je w skórce, ponieważ znajduje się w niej najwięcej składników odżywczych, na przykład mnóstwo witaminy C. Polecamy wypróbować je w przepisie na grillowane ziemniaczki. 

Fioletowe ziemniaki bogate są w silne przeciwutleniacze, które wzmacniają układ odpornościowy, pomagają zwalczać raka oraz obniżają ciśnienie krwi.  

Ziemniaki Roseval i Pink Fir Apple 

Ziemniak z różową skórką, dosyć powszechna i lubiana odmiana. W Anglii można znaleźć go pod nazwą “Pink fir apple”, która wzięła się od starszej odmiany o żółtym miąższu i różowej skórce. We Francji odmiana Roseval to wydłużone, owalne ziemniaki z czerwoną skórką i różowo-żółtym miąższem.  

Russet 

W Stanach Zjednoczonych znane są jako ziemniaki Idaho. Duże lub średniej wielkości, mają owalny kształt z brązową skórką. Ponieważ nie są zbyt twarde, idealnie nadają się do tłuczenia i pieczenia. Możesz zrobić z nich smaczne placki ziemniaczane - spróbuj według naszego przepisu.  

Interesujące jest to, że znana na całym świecie sieć fast-food wykorzystuje tę odmianę do produkcji frytek. Duże czerwono-brązowe ziemniaki wybierane są głównie ze względu na swój rozmiar, umożliwiający produkcję długich kawałków frytek. Gatunek ten jest droższy niż inne ziemniaki, ponieważ zużywa więcej wody podczas dojrzewania, a samo dojrzewanie też trwa dłużej. Pamiętaj, że ich uprawa wymaga użycia większych ilości pestycydów. 

Żółte ziemniaki 

Duże, okrągłe i żółte. Nadają się do grillowania, gniecenia i gotowania. Mają kremową konsystencję i, obok ziemniaków białych, są najpopularniejszą odmianą ziemniaków w Polsce oraz naszej części Europy. 

Białe ziemniaki 

Doskonale nadają się do grillowania i tłuczenia, ale zachowują też swój kształt podczas obróbki termicznej. Mają cienką, delikatną skórkę, dzięki której nadają się do potraw, w których serwuje się je nieobrane. 

Bataty - słodkie ziemniaki 

To jedne z najpożywniejszych warzyw. Dostępne w różnych kolorach, rozmiarach i kształtach. Jeżeli zastanawiasz się nad ich pochodzeniem, zauważ, że technicznie rzecz biorąc, wcale nie są to ziemniaki pochodzą z innej rodziny roślin. Istnieją dwie odmiany batatów - czerwone i żółte. W porównaniu z ziemniakami mają więcej cukru i skrobi oraz wyższą wartość energetyczną. Ich spożywanie jest zalecane, ponieważ zawierają dużo beta-karotenu. Mogą być gotowane lub pieczone, wersja żółta używana jest do przygotowywania frytek, placków lub ciast. Polecamy przepis na frytki batatowe z dipem z awokado - pyszny, zdrowy deser.  

Ziemniaczana lista przebojów 

Ziemniaki francuskie 

To danie popularne nie tylko we Francji. Bomba kaloryczna w postaci zapiekanki ziemniaczanej w śmietanowym sosie. Sławę zyskała wersja mięsna z kiełbasą lub boczkiem, ale także wersja wegetariańska z cukiniątofu lub innymi warzywami.  

Na pewno wiesz, że francuskie ziemniaczki nie są specjalną odmianą kartofli uprawianych we Francji, lecz ulubionych posiłkiem zarówno dla dzieci, jak i dorosłych. Przepis na nie można znaleźć prawdopodobnie w każdym domu. To bardzo przystępny posiłek dla początkujących kucharzy i ich portfeli. 

Francuskie ziemniaki to danie, które można dostosować w swoim stylu i dodać do niego własny “tajny” składnik. Jeżeli nie masz na to pomysłu, możemy ci doradzić. Spróbuj zastąpić tradycyjne ziemniaki słodkimi. Użyliśmy ich w naszym przepisie na pieczone francuskie ziemniaki na sposób wegetariański. 

Ziemniaki gratin 

Nie musimy codziennie jeść mięsa. Istnieje mnóstwo pysznych dań wegetariańskich, które zapewnią długie poczucie sytości. Jednym z nich są ziemniaki gratin, czyli francuska zapiekanka ze śmietaną i serem. Smakują wyśmienicie, pozwalają się najeść do syta i łatwo je przygotować. Można je wzbogacić świeżymi ziołami, czosnkiem lub cebulą. Popularne są w połączeniu z kozim serem i śmietaną. 

Gratin (oryginalnie z Francji) jest szeroko rozpowszechnioną techniką kulinarną, opartą na użyciu patelni gratin, odpornej na wysokie temperatury. Pierwotnie we Francji podstawą były plastry gotowanych ziemniaków, zapiekane z masłem i posypane serem. 

Wskazówka: Zamień normalne ziemniaki z przepisu na fioletowe. Otrzymasz w ten sposób danie o niekonwencjonalnym kolorze. 

Kwaśne ziemniaki 

Kwaśne ziemniaki to nic trudnego. Oczyść kartofle, pokrój w kostkę i ugotuj w osolonej wodzie. Dodaj liść laurowy i ziarna czarnego pieprzu. Gotuj, aż warzywa zmiękną. Wymieszaj mąkę ze śmietaną i wlej do ziemniaków. Gotuj dalej, dopraw octem i podawaj z pieczoną kiełbasą, jajkami na twardo lub sadzonymi. 

Wskazówka: Jeżeli wolisz kwaśne ziemniaki w łagodniejszym wydaniu, zalecamy stosowanie odmiany russett. 

 

Source: wiki.org, nazdravie.sk, unlockfood.ca 

Opublikowano: 3 tygodnie temu
Wydrukuj tę stronę
Podziel się artykułem

Artykuły

Uups! Brak artykułów pasujących do Twojego filtra. Zmień kryteria wyszukiwania.

Historie Pisane Smakiem, które pokochasz

Uups! Brak artykułów pasujących do Twojego filtra. Zmień kryteria wyszukiwania.