Wskazówki i porady Świeże czy suszone? Lista ziół i przypraw

Jakie zioła są odpowiednie do jakich potraw, ile ich dodawać podczas gotowania, kiedy je dodawać, co zrobić z resztą? Jeżeli również zadajesz sobie te pytania, chętnie na nie odpowiemy.

Szefowie kuchni często używają świeżych ziół. Są bardzo aromatyczne, pięknie ozdabiają kuchnię, a co najważniejsze, mają mnóstwo składników odżywczych i przeciwutleniaczy.

Świeże czy suszone?

Używaj świeżych ziół, gdy planujesz gotować krócej niż 45 minut. Suszone zioła mają intensywniejszy aromat, więc jeśli używasz ich zamiast świeżych, zmniejsz proporcje o połowę.

Wadą suszonych ziół jest to, że tracą smak po długim przechowywaniu, a wraz ze smakiem zanika w nich wiele ważnych składników odżywczych.

Świeże zioła mają łagodniejszy smak po ugotowaniu. Dlatego łącząc świeże i suszone zioła, pamiętaj o zrównoważeniu ich proporcji, by uzyskać jak najlepszy aromat.

Uprawa ziół

Uprawa ziół w domu - wewnątrz lub na balkonie - ma swoje zalety. Jeżeli posiekasz zioła tuż przed użyciem, zyskasz bardzo świeżą nutę w swojej potrawie i, co najważniejsze, nie zmarnujesz ich, ponieważ zawsze siekasz tyle, ile potrzebujesz.

Wszystkie zioła lepiej kroić nożyczkami, a nie rozrywać w palcach. Zawsze wycinaj najstarsze liście i stopniowo przechodź do coraz młodszych.

Jakie zioła kupować?

Jeśli nie uprawiasz ziół, lecz kupujesz je w supermarkecie, wybieraj te, które są świeże, mają intensywny kolor, a zwłaszcza piękny zapach. Jeżeli zioła nie mają aromatu, zwykle nie mają też smaku. Upewnij się również, że ich liście nie są pogniecione i zwinięte oraz że nie pokrywają ich czarne kropki ani żółtawe plamy. W supermarketach często spryskuje się zioła świeżą wodą, aby wyglądały świeżo, ale w rzeczywistości powoduje to ich przemoczenie i sprzyja gniciu oraz tworzeniu się pleśni.

Przechowywanie ziół

Przechowuj zioła w lodówce. Jeżeli kupisz je w plastikowym pojemniczku, a nie w doniczce, wyjmij je ostrożnie, a następnie usuń niepotrzebne kawałki tworzywa sztucznego i gumki, które je podtrzymują. Niszczą tylko lecznicze zioła i negatywnie wpływają na ich żywotność, a w konsekwencji na smak. Odetnij końce korzeni, aby nie pochłaniały wilgoci z liści. Zapobiegnie to przedwczesnemu więdnięciu. Trzymaj je zawinięte w wilgotny papierowy ręcznik w zamykanym woreczku. Umieść go na drzwiach lodówki. Świeże zioła nie mają długiego okresu przydatności, więc zużyj je jak najszybciej.


Jak czyścić zioła

Zaletą uprawy własnych ziół jest to, że nie trzeba ich myć. Woda tylko przyspiesza proces gnicia. Kupując zioła, zawsze myj tylko część, z której zamierzasz korzystać, resztę wkładaj do lodówki bez płukania.

Jak siekać świeże zioła?

Ostry nóż jest koniecznością. Niezależnie od tego, czy siekasz zioła ręcznie, czy wrzucasz je do blendera, sprawdź, czy nóż jest naostrzony. Tępe ostrze zgniata zioła i sprawia, że czernieją.

Aby zioła zachowały intensywny aromat, posiekaj je jak najdokładniej. Im drobniej zostaną posiekane, tym więcej olejków uwolnią, a ich zapach stanie się intensywniejszy. Drobne zioła, takie jak natka pietruszki lub kolendra, powinny być siekane tuż przed użyciem, ponieważ szybko tracą aromat. Nie dodawaj tych ziół do potraw, dopóki nie zdejmiesz ich z palnika.

Kiedy dodawać zioła?

Wszystko zależy od rodzaju ziół i tego, jaki efekt chcesz osiągnąć. Zioła o mocnym aromacie, takie jak rozmaryn i tymianek, można długo gotować. Przed włożeniem ich do garnka lub formy do pieczenia delikatnie je zgnieć i porwij, aby uwolnić olejki i poprawić smak.

Jeśli używasz liści razem z łodygą, usuń zioła z naczynia pod koniec gotowania. Alternatywnie możesz też wykorzystać sito do ziół lub zaparzacz do herbaty - to najwygodniejsze rozwiązanie. Dzięki niemu zioła są razem, a kiedy uznasz, że ich smak i zapach wystarczająco przeniknęły do potrawy, możesz je wyjąć.

Resztki ziół

Jeśli po gotowaniu pozostało zbyt wiele ziół, posiekaj je drobno, wypełnij nimi foremki na lód i zalej oliwą z oliwek. Włóż do zamrażalnika, a w razie potrzeby możesz rozmrozić i użyć tyle kostek, ile potrzebujesz.

Najpopularniejsze zioła i przyprawy oraz ich zastosowanie

Bazylia

Zastosowanie: Dodaj pod koniec gotowania, by podkreślić smak zioła

Nadaje się do: pomidorów, czosnku, oliwy z oliwek, oregano, makaronu, cebuli, jajek, papryki, cukinii, moreli, brzoskwiń, śliwek, fig

Liść laurowy

Zastosowanie: Rzadko dostępny świeży, w sklepach raczej w postaci suszonej. Najlepsze są liście laurowe tureckie i śródziemnomorskie. Włóż na początku gotowania i wyjmij na końcu.

Nadaje się do: zup, roślin strączkowych, gulaszu, bulionów, kurczaka, ziemniaków, risotto, pomidorów.

Szczypiorek

Zastosowanie: Świeży jest najlepszy. Dodaj go pod koniec gotowania. Kwiaty szczypiorku nadają się także do ozdabiania i urozmaicania sałatek.

Nadaje się do: jajek, ziemniaków, sosów, gulaszu, sałatek, majonezu, masła, kwaśnej śmietany, warzyw, chleba

Kolendra

Zastosowanie: Można ją stosować na początku i na końcu gotowania jako świeże ziele lub suszoną przyprawę.

Nadaje się do: pikantnych potraw, kuchni wietnamskiej, kuchni indyjskiej, salsy, chilli, curry, sałatek, zup, ryb, jabłek, bananów, mango, gruszek, melonów

Koper

Zastosowanie: Świeży koperek ma znacznie wyraźniejszy smak niż suszony. Można go używać na początku i na końcu gotowania.

Nadaje się do: ryb, fasoli, jajek, buraków, zup, kwaśnej śmietany, sosów, jogurtu, kurczaka, ziemniaków

Nasz przepis: Zupa z koperkiem


Mięta

Zastosowanie: zwykła mięta ma mocniejszy smak niż mięta pieprzowa i należy do ziół leczniczych. Można dodawać na początku i na końcu gotowania.

Nadaje się do: jagnięciny, czekolady, kotletów wieprzowych, sosów, koktajli, owoców jagodowych, fig, pomarańczy, limonki, melonów, wiśni, moreli, śliwek, jabłek, gruszek

Oregano

Zastosowanie: Oregano ma intensywny smak, zwłaszcza w postaci suszonej przyprawy. Śródziemnomorskie oregano jest łagodniejsze niż meksykańskie.

Nadaje się do: pizzy, pomidorów, makaronu, sera, jajek, bakłażana, mięsa, dressingów, oleju, masła, pesto

Pietruszka

Zastosowanie: Pietruszka o płaskich listkach nadaje się do dłuższego gotowania, a z liśćmi kręconymi służy raczej do dekoracji. Najwięcej smaku kryje się w łodygach.

Nadaje się do: ryb, warzyw, zup, gulaszu, klopsików, pesto, sosów, marynat, bananów, grejpfrutów, mango, ananasa, melona

Rozmaryn

Zastosowanie: Do grillowania używaj całych łodyg. Same listki siekaj dokładnie i drobno, w przeciwnym razie będą przeszkadzać w jedzeniu potrawy.

Nadaje się do: jagnięciny, ziemniaków, marynat, olejów, jaj, ryb, drobiu, wieprzowiny, pomidorów, cebuli, lodów, pomarańczy, moreli

Nasz przepis: pikantne krakersy ziołowe.

Świeże czy suszone? Lista ziół i przypraw

Szałwia

Zastosowanie: jedna z najsilniejszych przypraw, dodaj zaraz na początku gotowania.

Nadaje się do: mięsa, sera, śmietany, dziczyzny, słodkich i pikantnych wypieków, fasoli, ziemniaków, risotto, sosu pomidorowego

Tymianek

Zastosowanie: Idealnie łączy się z natką pietruszki i liściem laurowym. Jeśli użyjesz całych łodyg, jego smak będzie wyraźniejszy.

Nadaje się do: bulionów, zup, gulaszu, drobiu, ziemniaków, marynat, wiśni, winogron, melona, brzoskwiń, gruszek

Nasz przepis: masło ziołowe z tymiankiem



Źródła: Urbancultivator.net

Wydrukuj tę stronę
Podziel się artykułem

Nasze najlepsze oferty

Our price
Cebula (kg = 2.99)
Cebula
  299
Dodaj do listy zakupów Dodano do lista zakupów
Dodaj do listy zakupów
1 / 3