Wskazówki i porady Rosół wołowy lub z kury. Jak go ugotować

Nie musisz ograniczać się do gotowania rosołu tylko w niedziele. Zimą dobrze jest spożywać go regularnie np. 2 razy w tygodniu, a w przypadku przeziębienia nawet codziennie.

Porządny rosół pomoże w przypadku przeziębienia, a sięganie po antybiotyki nie będzie potrzebne. Rosół nie musi być na mięsie – można przygotować równie pyszną wersję warzywną. Każdy rodzaj ma bowiem działanie rozgrzewające i sycące zarazem.

Rosół z kury

Aby uzyskać wysokiej jakości rosół z kurczaka, potrzebujesz 10 składników i oczywiście wysokiej jakości kurczaka z kośćmi. Nie oszczędzaj, w przeciwnym razie bulion nie będzie wystarczająco mocny i smaczny. Możesz nawet użyć całego kurczaka. Bulion z kury można jeść od razu jako zupę lub potraktować go jako podstawę do przyrządzenia innych potraw.

Jeśli będziesz gotować za krótko lub w bardzo niskiej temperaturze, nie będzie wystarczająco smaczny. Rosół nie musi cały czas się gotować, ale trzeba go obserwować i kontrolować, czy płyn się porusza i bulgocze. Mięso i kości z kurczaka należy gotować przez co najmniej dwie godziny.

Co kraj to obyczaj. W Azji zwyczajowo robi się wywar w inny sposób. Mięso umieszcza się w garnku, zalewa zimną wodą i gotuje. Następnie woda jest wylewana i zastępowana czystą. Ta procedura jest powtarzana trzy do czterech razy. Zwykle czwarta woda jest już ostatnią, przeznaczoną do spożycia.

Rosół wołowy lub z kury. Jak go ugotować

Podpieczone kości

Jeśli chcesz ugotować naprawdę mocny i smaczny bulion, dodaj wstępnie przypieczone kości do garnka. Kości kurczaka z cebulą i czosnkiem pieczemy w piekarniku przez co najmniej 1 godzinę, skropiwszy je odrobiną oliwy z oliwek.

Gęsty i tłusty rosół?

Nie gotuj swojego rosołu szybko i na zbyt wysokim ogniu, ponieważ straci cały aromat, właściwości i konsystencję. Możesz nieco odtłuścić bulion, przelewając zupę przez sito lub powoli wlewając szklankę wody z lodem do gotowego bulionu.

Pozbywanie się skóry z kurczaka

Jeśli w rosole jest dużo tłuszczu, będzie miał on świetny, głęboki smak. Ale ważne jest, aby usunąć całą skórę z kurczaka, jeśli chcesz, aby bulion nie był jednak zbyt tłusty. Zamiast tego na koniec gotowania można dodać łyżkę oliwy z oliwek.

Rosół bezglutenowy

Jest coraz więcej miłośników bezglutenowej diety i osób z celiakią, więc dodawanie do rosołu makaronu pszennego nie zawsze będzie dobrym pomysłem (zwłaszcza w restauracjach). Makaron niepotrzebnie rozpadłby się, a czysty bulion zawiera już gluten, ponadto stałby się zbyt gęsty i zwyczajnie nieapetyczny.

Warzywa na koniec

Warzyw nie powinno dodawać się na początku gotowania rosołu, choć wiele osób tak robi i możemy być do tego przyzwyczajeni. Przez długie gotowanie warzywa tracą wszystkie cenne substancje i niestety może to też zepsuć smak bulionu. Dodaj marchewkę, pietruszkę, seler, kalarepę, ziemniaki lub groszek i inne warzywa do zupy dopiero wtedy, gdy wyjmiesz kości. Idealny moment na dodanie warzyw to do 20 minut przed końcem gotowania.

Rosół wołowy

Rosół wołowy gotuje się nieco dłużej niż ten z kury, poza tym obowiązują te same zasady jego przygotowania. Żeby otrzymać intensywny smak rosołu wołowego, musisz poświęcić na jego gotowanie znacznie więcej czasu niż w przypadku rosołu z kury. Możesz gotować go za to na małym ogniu.

Rosół wołowy, podobnie jak z kury, zawiera to, co najlepsze w mięsie i kościach:

  • białka - są podstawą prawie wszystkich komórek; szybko niwelują głód,
  • kolagen - wspiera wzrost i regenerację organizmu,
  • minerały - wapń, magnez, fosfor, sód – wszystkie zawarte są w bulionach mięsnych i zwiększają odporność,
  • glutamina i glicyna - mają działanie przeciwzapalne i są bardzo ważne dla odporności i prawidłowego trawienia.

Czy znasz wszystkie rodzaje rosołów?

  1. Ciemny rosół (fond brun) jest przygotowywany poprzez prażenie składników przed gotowaniem bulionu, a przez to bulion ma ciemniejszy kolor. Gotuje się go najczęściej z kości cielęcych; służy też często do robienia ciemnych sosów.
  2. Jasny bulion (fond blanc) jest przygotowywany z surowych kości, głównie drobiowych.
  3. Bulion rybny (fumet de poisson) jest przygotowywany z ości i skór ryb.
  4. Słaby rosół to aromatyzowany bulion, który jest krótko gotowany i przyprawiany białym winem, octem lub sokiem z cytryny. Służy do gotowania delikatnego mięsa, np. takiego jak ryby. Nie jest stosowany do przygotowywania żadnych sosów.

Chory czy zdrowy?

Możesz dowolnie dostosowywać skład przygotowywanego bulionu do aktualnych potrzeb. Jeśli domownicy mają gorączkę, grypę lub są przeziębieni i nie mają apetytu, najlepiej będzie wlać czysty bulion do filiżanki i podać im go do wypicia. Ten sposób nie jest męczący, a chorzy otrzymają wszystkie niezbędne substancje w najlepiej przyswajalnej formie.

Jeśli do obiadu siadają same zdrowe osoby, podaj talerze pełne bulionu z kawałkami mięsa, warzyw i makaronu. Taka zupa zaspokoi wasz apetyt i rozgrzeje organizm.




Źródła: kurakralovske.sk, wikipedia.org, blog.mall.sk

Opublikowano: 4 miesiące temu
Wydrukuj tę stronę
Podziel się artykułem

Nasze najlepsze oferty

1 / 3