Wskazówki i porady Przygotuj swój własny zakwas na chleb

Jak powstaje zakwas?

Potrzeba kilku dni w określonej temperaturze, żeby w mące wymieszanej z wodą wytworzyły się bakterie. Dzięki sacharydom bakterie się namnażają, a przy okazji powstaje dwutlenek węgla i kwasy. Jednym z nich jest kwas mleczny, który jest naturalnym konserwantem. W procesie fermentacji rozkłada gluten na prostsze związki, które organizm łatwiej trawi. Gotowy zakwas macierzysty zawiera około 50 różnych gatunków bakterii, których jest w nim aż kilka milionów.

Młody zakwas jest dobry na naleśniki, racuchy, babkę drożdżową i ciasta.

Jak przygotować dobry zakwas? Unikaj dróg na skróty

W Internecie krąży mnóstwo przepisów. Warto unikać 3 – 5-dniowych przepisów oraz takich, które niepotrzebnie podnoszą koszty. Oto przepis na dobrej jakości, mocny i uniwersalny zakwas.

Składniki i przybory potrzebne do przygotowania zakwasu:
szklany słoik z zakrętką
pisak
łyżka
3 - 4 małe kawałki jabłka lub winogrona bez pestek, ze skórką
mąka żytnia pełnoziarnista
mąka żytnia chlebowa
woda
Sposób przygotowania:

  • 1 dzień (najlepiej rano):
    15 g pełnoziarnistej mąki żytniej wymieszać w słoiku z 30 g wody i jabłkiem. Wieczorem dodać do słoika 15 g mąki i 30 g wody. Wymieszać. Nie dodawać jabłka.
  • 2 i 3 dzień
    Powtórzyć tę samą czynność rano i wieczorem. Nie dodawać jabłka.
  • 4 dzień
    Rano odebrać do drugiego słoika ok. 60 g masy bez jabłka i dodać 30 g wody oraz 30 g mąki żytniej chlebowej. Wieczorem znów dodać do słoika 30 g mąki i 30 g wody.
  • 5 – około 14 dzień
    Zakwas dokarmiać tylko 1 raz dziennie, tak samo, jak w 4 dniu (30 g wody + 30 g mąki żytniej chlebowej), dopóki nie zacznie równomiernie wyrastać.

Zawsze po dodaniu mąki i wody zaznaczać flamastrem na słoiku, na jakiej wysokości jest nakarmiony zakwas. Kolejna kreska oznacza, na jakiej wysokości jest zakwas przed kolejnym karmieniem - najedzony zakwas. Różnica między nakarmionym a najedzonym zakwasem będzie początkowo raz mniejsza, raz większa. Z czasem wygląd się ustabilizuje i będzie wyglądał jednakowo. Wówczas można uznać, że zakwas jest wyhodowany i gotowy do wypieku.
„Młodego zakwasu, który zostaje na czwarty dzień, nie trzeba wyrzucać. Można z niego wyczarować doskonałe racuchy, babkę drożdżową, naleśniki, ciasto lub focaccię. Na chleb jeszcze się nie nadaje. W czasie hodowli zakwas przechowuje się w temperaturze pokojowej, w miejscu bez dostępu bezpośrednich promieni słonecznych, z luźno położoną zakrętką na wierzchu. Po wyhodowaniu zakwasu odbiera się 2 - 3 łyżki do mniejszego słoika z zakrętką i przekłada do lodówki. To zakwas macierzysty” – opowiada dla naszego portalu Štefková. Jeśli udało Ci się wyhodować zakwas macierzysty, skorzystaj z przepisów.

10 zalet wypieków na zakwasie

Naty Žúreková Štefková, która prowadzi portal Kváskovanie.sk, dzieli się z nami zaletami wypieków na zakwasie.

  • Są lekkostrawne
    Zakwas i naturalna fermentacja sprawiają, że wypieki łatwiej strawić.
  • Są trwalsze
    Kwas mleczny zawarty w zakwasie to naturalny konserwant, dzięki któremu wypieki na bazie zakwasu, w zależności od rodzaju dodanej mąki, można przechowywać nawet do 7 dni.
  • Mają niższy indeks glikemiczny (IG)
    Produkty na zakwasie mają niższy indeks glikemiczny (IG) w porównaniu z drożdżowymi, dzięki czemu są w stanie szybciej i na dłużej zasycić, co pozwala uniknąć niekontrolowanych napadów głodu i opróżniania całej zawartości lodówki. Należy jednak pamiętać, że produkty drożdżowe i na zakwasie mają jednakową wartość kaloryczną. Przejadanie się wypiekami na zakwasie na pewno nie pomoże nam schudnąć. Ze względu na niższy IG, wypieki na zakwasie są polecane diabetykom oraz celiatykom.
  • Ponieważ zakwas żywi się węglowodanami, fermentacja może się odbywać również na bazie mąk bezglutenowych. Zastosowanie bezglutenowego zakwasu macierzystego pozwala na przygotowanie pieczywa dla osób z celaklią.
  • Są bezpieczniejsze dla zębów
    Kwas fitynowy jest zawarty w łupinie ziarna, czyli w pełnoziarnistych mąkach. Tworzy trwałe połączenia z minerałami (wapń, magnez, cynk, żelazo), przyczyniając się do rozwoju próchnicy. Kwas fitynowy w zakwasie jest neutralizowany. Fermentacja pozwala zatem wykorzystać wszystkie zalety ziaren.
  • Nie powodują wzdęć
    Zakwas ginie w temperaturze 50 - 60 ºC, czyli w pierwszej połowie pieczenia. Dalej produkt jest już tylko wypiekany. To sprawia, że wypieki na zakwasie nie powodują wzdęć.
  • Nie wywołują zgagi
    Produkty na zakwasie są lekkostrawne i nie powodują pieczenia zgagi.
  • Mają niepowtarzalny smak
    Naturalna fermentacja podkreśla smak i zapach wypieków. Zwłaszcza starsi lubią wspominać smaki dzieciństwa, kiedy to wypiekano „prawdziwe” chleby.
  • Zapewniają relaks
    Przygotowanie ciasta to doskonały relaks po ciężkim dniu.

„Przygotowanie zakwasu to wielki dar. Dawniej panny, które opuszczały dom dostawały trochę zakwasu jako wiano. Błędne jest przekonanie, że z zakwasu robi się tylko chleb. Zakwas można dodawać również do słodkich wypieków. Jeśli należysz do osób, które unikały ciast drożdżowych z powodu zgagi, spokojnie możesz sobie pozwolić na drugi kawałek ciasta na zakwasie! W słodkich wypiekach zakwas jest wyjątkowy. Nadaje im oryginalny smak, w którym trudno doszukać się choćby odrobiny kwaśności. Można na nim upiec, chociażby babkę, która wychodzi zawsze i każdemu” - kusi Naty Žúreková Štefková.

Babka na zakwasie

Starter:
80 g pełnoziarnistej mąki orkiszowej
100 g letniego mleka
1 łyżka zakwasu

Składniki dobrze wymieszać i odstawić na 1 - 2 godziny w temperaturze pokojowej. Gdy zakwas zacznie pracować, pojawią się bąbelki.

Pozostałe składniki:
170 g mąki orkiszowej
100 ml oleju
150 g cukru trzcinowego
2 łyżeczki cukru wanilinowego
4 jaja
kasza manna orkiszowa

Sposób przygotowania:

W misce ubić jaja z cukrem, tak aby nabrały objętości. Dodać pozostałe składniki i starter. Wyrobić gęste ciasto bez grudek. Miskę z ciastem przykryć (najlepiej folią), żeby ciasto nie obeschło i odstawić na godzinę.

Formę na babkę wysmarować olejem i posypać kaszą manną. Ciasto przelać do formy i odstawić na godzinę. Jeśli na powierzchni pojawi się choćby jeden bąbelek, można włożyć formę do piekarnika. Piec 50 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 ºC. Po upieczeniu babkę wyjąć z formy i zostawić do ostygnięcia.

Opublikowano: Ponad rok temu
Wydrukuj tę stronę
Podziel się artykułem

Artykuły

Uups! Brak artykułów pasujących do Twojego filtra. Zmień kryteria wyszukiwania.

Nasze najlepsze oferty

Oferta ważna do15.09.2019.Obowiązuje dla zamówień w Tesco Ezakupy dostarczonych do 15.09.2019.
Zamów on-line
t d g m s
-26%
Actimel 8x100 g, różne rodzaje (kg = 9.36)
Actimel
10,19 749
Dodaj do listy zakupów Dodano do lista zakupów
Dodaj do listy zakupów
Oferta ważna do15.09.2019.Obowiązuje dla zamówień w Tesco Ezakupy dostarczonych do 15.09.2019.
Zamów on-line
t d g m s
-23%
Ciastka Milka Premium, Delicje różne rodzaje, 140-300 g, cena jedn. przy zakupie op. np. 294 g, 16,97 zł/kg
Ciastka Milka Premium, Delicje
6,49 499
Dodaj do listy zakupów Dodano do lista zakupów
Dodaj do listy zakupów
Oferta ważna do15.09.2019.Obowiązuje dla zamówień w Tesco Ezakupy dostarczonych do 15.09.2019.
Zamów on-line
t d g m s
-24%
Coca-Cola, Fanta, Sprite 2x1,5 l (l = 2.10)
Coca-Cola, Fanta, Sprite
8,29 629
Dodaj do listy zakupów Dodano do lista zakupów
Dodaj do listy zakupów
Oferta ważna do15.09.2019.Obowiązuje dla zamówień w Tesco Ezakupy dostarczonych do 15.09.2019.
Zamów on-line
t d g m s

2 op.

taniej

Czekolada Milka (81-100 g) różne rodzaje, 81-100 g kupując 1 op. 100 g 3,99 zł/op., 39,90 zł/kg kupując 2 op. 5,98 zł cena jedn. przy zakupie 2 op. 100 g 29,90 zł/kg Cena 1 op. przy zakupie 2 op. 2.99 zł/op.
Czekolada Milka (81-100 g)
  598
Dodaj do listy zakupów Dodano do lista zakupów
Dodaj do listy zakupów
Oferta ważna do15.09.2019.Obowiązuje dla zamówień w Tesco Ezakupy dostarczonych do 15.09.2019.
Zamów on-line
t d g m s
-11%
Dezodoranty damskie i męskie Rexona różne rodzaje, 50/150 ml, cena jedn. 53,27 zł/l za op. 150 ml
Dezodoranty damskie i męskie Rexona
8,99 799
Dodaj do listy zakupów Dodano do lista zakupów
Dodaj do listy zakupów
Oferta ważna do15.09.2019.Obowiązuje dla zamówień w Tesco Ezakupy dostarczonych do 15.09.2019.
Zamów on-line
t d g m s
-20%
Jaja Farmio od kur z wolnego wybiegu klasa wagowa L, 10 szt. (szt. = 0.80)
Jaja Farmio od kur z wolnego wybiegu
9,99 799
Dodaj do listy zakupów Dodano do lista zakupów
Dodaj do listy zakupów
Oferta ważna do15.09.2019.Obowiązuje dla zamówień w Tesco Ezakupy dostarczonych do 15.09.2019.
Zamów on-line
t d g m s
-20%
Kawa Jacobs Cronat Gold, Crema, 200 g, dostępne również Kapsułki Tassimo, cena jedn. dla np. 286 g 66,40 zł/kg 22,99 zł/op. 18,99 zł/op. (kg = 94.95)
Kawa Jacobs
23,99 1899
Dodaj do listy zakupów Dodano do lista zakupów
Dodaj do listy zakupów
Oferta ważna do15.09.2019.Obowiązuje dla zamówień w Tesco Ezakupy dostarczonych do 15.09.2019.
Zamów on-line
t d g m s
Kup produkty Pedigree lub Whiskas za min. 15 zł i odbierz gratis różne rodzaje, np. 4 × 100 g, + gratis Skarpetki Pedigree Whiskas (kg = 12.98)
Kup produkty Pedigree lub Whiskas za min. 15 zł i odbierz gratis
  519
Dodaj do listy zakupów Dodano do lista zakupów
Dodaj do listy zakupów
Oferta ważna do15.09.2019.Obowiązuje dla zamówień w Tesco Ezakupy dostarczonych do 15.09.2019.
Zamów on-line
t d g m s
Lakier do włosów Taft 250 ml (l = 35.96)
Lakier do włosów Taft
12,99 899
Dodaj do listy zakupów Dodano do lista zakupów
Dodaj do listy zakupów
Oferta ważna do15.09.2019.Obowiązuje dla zamówień w Tesco Ezakupy dostarczonych do 15.09.2019.
Zamów on-line
t d g m s
-20%
Margaryna Optima Cardio dostępna również Margaryna Optima Cardio Potas 400 g (kg = 27.48)
Margaryna Optima Cardio
13,79 1099
Dodaj do listy zakupów Dodano do lista zakupów
Dodaj do listy zakupów
Oferta ważna do15.09.2019.Obowiązuje dla zamówień w Tesco Ezakupy dostarczonych do 15.09.2019.
Zamów on-line
t d g m s

4 op.

taniej

Mleko UHT Łaciate 2% dostępne również 3,2%, 1 l kupując 1 op. 2,49 zł/op., 2,49 zł/l kupując 4 op. 8,76 zł cena jedn. przy zakupie 4 op. 2,19 zł/l Cena 1 op. przy zakupie 4 op. 2.19 zł/op.
Mleko UHT Łaciate 2%
  876
Dodaj do listy zakupów Dodano do lista zakupów
Dodaj do listy zakupów
Oferta ważna do15.09.2019.Obowiązuje dla zamówień w Tesco Ezakupy dostarczonych do 15.09.2019.
Zamów on-line
t d g m s
-13%
Olej Kujawski 3 l (l = 5.66)
Olej Kujawski
18,99 1699
Dodaj do listy zakupów Dodano do lista zakupów
Dodaj do listy zakupów
Oferta ważna do15.09.2019.Obowiązuje dla zamówień w Tesco Ezakupy dostarczonych do 15.09.2019.
Zamów on-line
t d g m s
-14%
Pieluchy Pampers Mega Pack różne rodzaje, 106 szt. (szt. = 0.66)
Pieluchy Pampers Mega Pack
93,99 6999
Dodaj do listy zakupów Dodano do lista zakupów
Dodaj do listy zakupów
Oferta ważna do15.09.2019.Obowiązuje dla zamówień w Tesco Ezakupy dostarczonych do 15.09.2019.
Zamów on-line
t d g m s
-33%
Pizza Feliciana Dr.Oetker różne rodzaje i gramatury, np. 320 g (kg = 18.72)
Pizza Feliciana Dr.Oetker
8,99 599
Dodaj do listy zakupów Dodano do lista zakupów
Dodaj do listy zakupów
Oferta ważna do15.09.2019.Obowiązuje dla zamówień w Tesco Ezakupy dostarczonych do 15.09.2019.
Zamów on-line
t d g m s
-22%
Płatki Nestlé Kids różne rodzaje, 500 g (kg = 14.90)
Płatki Nestlé Kids
9,49 745
Dodaj do listy zakupów Dodano do lista zakupów
Dodaj do listy zakupów
1 / 3

Historie Pisane Smakiem, które pokochasz

Uups! Brak artykułów pasujących do Twojego filtra. Zmień kryteria wyszukiwania.