Wskazówki i porady Przepisy z papryką: pieczona czy w oleju - nie traci smaku

Nadziewana papryka i papryka w oleju to najpopularniejsze przepisy z wykorzystaniem tego typowo letniego warzywa. Zaletą papryki jest możliwość przechowania jej na zimę w formie półproduktu i przygotowania w dowolny sposób, w zależności od ilości wolnego czasu. Ponadto można z powodzeniem wykorzystać nawet niezbyt estetyczne pomarszczone egzemplarze, które często bywają tańsze niż ładne, błyszczące i jędrne papryki o doskonałych kształtach.

Nie rozmrażaj papryki

Najprostszym i najszybszym sposobem obróbki papryki i przechowywania jej jest mrożenie. Paprykę należy umyć, usunąć gniazdo nasienne i pokroić w paski lub w kostkę. Następnie wystarczy ją przełożyć do pojemników lub worków i zamrozić.
Trzeba tylko pamiętać, żeby piec zamrożoną paprykę, ponieważ po rozmrożeniu zmieni swój kształt i stanie się miękka. Zamrażać można także paprykę nadziewaną w postaci półproduktu. Świeżą oczyszczoną paprykę należy nadziać farszem, a następnie zamrozić. Potem wystarczy ją ugotować.

Praktyczna rada:
Do zamrażania lepiej przygotować mniejsze porcje, które wystarczy wyjąć z zamrażalnika i dodać do mięsa, lecza, zupy lub gulaszu.

Idealna papryka konserwowa

Konserwowanie papryki jest popularnym sposobem na zachowanie smaku, a także witamin i minerałów. Smak papryki konserwowej można wyważyć odpowiednią kombinacją przypraw, ewentualnie dodając odrobinę innych warzyw. To tylko kwestia smaku, co dodasz do słoika. Najważniejszy jednak jest ocet i sól.

Paprykę konserwową można serwować zamiast sałatki lub ogórków konserwowych. Zalewę przygotowuje się z 3,75 l przegotowanej wody, 1,25 l octu, 400 g cukru, 1 łyżeczki soli. Do słoików można włożyć koper, cebulę, ziele angielskie, pieprz, liść laurowy, ewentualnie marchew, liść winogrona i, oczywiście, paprykę. Zaleca się pasteryzować przez 10 minut w temperaturze 85 °C.

Papryka w oleju

Papryka w oleju sprawdzi się w daniach na zimno. Podaje się ją do kanapek, dodaje do past, można jeść z chlebem, potraktować jako sałatkę lub podać zamiast ogórków konserwowych. Jeżeli już jej próbowałaś, na pewno wiesz, że paprykę w oleju można jeść choćby prosto ze słoika. Wszystko jedno, czy została wcześniej upieczona, nadziana czy też zakonserwowana.

Czerwona papryka w oleju lub konserwowa kapia

Na kapię w oleju potrzeba kilogram papryki tej odmiany, 0,5 l wody, 110 ml octu, 0,5 łyżki soli, 1 łyżeczkę cukru, 3 ziarna pieprzu, liście laurowe i 50 ml oleju. Wszystko razem należy ugotować, a zanim zalewa ostygnie, umyć paprykę i przełożyć ją do słoików. Następnie wystarczy zalać zalewą i pasteryzować 10 minut w temperaturze 85 °C.

Paprykę w oleju można przygotować także w inny sposób: Na dno słoika o pojemności 700 ml włóż 3-4 plastry cebuli, 1 liść laurowy, kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego, ¼ łyżeczki ziaren gorczycy i 1 łyżkę oleju. Następnie przygotuj zalewę z 1 l wody, 0,25 l octu, 3 łyżek cukru i 1,5 łyżeczki soli. Zagotuj, dopraw do smaku i zalej gorącą zalewą paprykę do wysokości 3 cm od górnej krawędzi słoika. Włóż do gorącej wody w garnku i pasteryzuj ok. 10 – 15 minut w temperaturze 80 – 90 °C.

Papryka w oleju bez pasteryzacji

Paprykę w oleju można przygotować bez pasteryzacji. Na kilogram papryki potrzeba 1 l wody, po 200 ml oleju i octu, 2 łyżki cukru i 2 łyżeczki soli. Paprykę oczyścić, pokroić i włożyć do wrzącej zalewy. Obgotowywać przez 5 minut. Następnie obgotowaną paprykę ostrożnie wyjąć z zalewy, przełożyć do słoików i zalać zalewą. Słoiki zakręcić, obrócić do góry dnem i zostawić do wystygnięcia.

Pieczona papryka w oleju

W oleju można marynować również pieczoną paprykę. Paprykę w całości upiec w temperaturze 220 °C, aż skórka zacznie się robić czarna i zaczną się na niej pojawiać pęcherzyki. Upieczoną paprykę przełożyć do worka mikrotenowego na 15 minut i sparzyć. Dzięki temu łatwiej będzie zdjąć skórkę. Z obranej papryki należy usunąć gniazda nasienne, paprykę pokroić, wymieszać z octem i oliwą. Na pięć dużych papryk potrzeba 450 ml oliwy i 2,5 łyżki octu. Doprawić solą i pieprzem. Paprykę przełożyć do słoików. Można dodać ząbek czosnku i zalać oliwą. Przechowywać w chłodnym miejscu. Przygotowana w ten sposób pieczona papryka w oleju nie nadaje się do długotrwałego przechowywania, należy ją zużyć w ciągu miesiąca.

Papryka marynowana faszerowana serem

Do nadziewania i marynowania najlepiej nadają się duże chili lub małe papryczki innej odmiany. Ser bałkański, kozi lub fetę należy wymieszać z odrobiną oliwy i doprawić czosnkiem, oregano, tymiankiem lub innymi ziołami. Paprykę oczyścić, usunąć gniazda nasienne, obgotowywać przez 1 minutę w osolonej wodzie. Następnie pozostawić do ocieknięcia i nadziewać serem. Przełożyć do słoików, zalać oliwą i zostawić w lodówce przynajmniej na noc.

Dobra rada:
jeśli nie chcesz, żeby od ostrej papryki piekły Cię dłonie, przy pracy używaj rękawic.

Papryka odmiany alma faszerowana kapustą

Papryka odmiany alma ze względu na kształt doskonale nadaje się do nadziewania i marynowania. Jest mała i okrągła. Tradycyjnie nadziewa się ją surową lub kwaszoną kapustą, lub kapustą z włoszczyzną. Nadzianą paprykę przełożyć do słoików, zalać zalewą jak do zwykłej papryki konserwowej i pasteryzować.

Pieczona i grillowana papryka

Kiedy następnym razem będziesz organizować grilla, oprócz mięsa możesz przygotować również paprykę. To świetny dodatek do mięs lub chleba. Paprykę oczyścić i pokroić wzdłuż. Natrzeć odrobiną oliwy i grillować na tacce do czasu aż zaczną się robić pęcherzyki. Może to trwać około 5 minut. Następnie paprykę obrócić i nieco krócej grillować z drugiej strony. Doprawić solą i pieprzem, podawać.

Paprykę można piec także w piekarniku, przez 40 minut w temperaturze 180 °C. Następnie należy przełożyć do rękawa do sparzenia, doprawić solą i pieprzem, skropić odrobiną oliwy.

Grillować lub piec można także paprykę nadziewaną serem.  

Pieczona papryka marynowana

Pieczoną paprykę można nadziewać serem. Fetę lub kozi ser poukładać na zmianę z pieczoną papryką w słoiku. Doprawić tymiankiem i oregano, zalać oliwą i odstawić przynajmniej na jeden dzień.

Papryka nadziewana

Nadziewana papryka to chyba najpowszechniejszy przepis. Paprykę można nadziewać ryżem i mięsem, ale ryż można zastąpić także komosą ryżową lub kaszą gryczaną. Wegetarian z pewnością ucieszy jarska wersja tego dania.

Pieczona papryka nadziewana

Nadziewaną paprykę można udusić lub upiec w sosie pomidorowym. Miłośnicy pieczonej papryki twierdzą, że przygotowana w ten sposób jest delikatniejsza. Pieczoną paprykę przygotowuje się tak samo jak duszoną, z tą różnicą, że nadziewaną paprykę układa się na blasze, zalewa przygotowanym wcześniej sosem pomidorowym i piecze około godziny w temperaturze 200 °C.

Papryka nadziewana na zimno

Nadziewana papryka na zimno to ozdoba każdego stołu z przekąskami. Do jej przygotowania należy wymieszać w misce ser kremowy, twaróg, doprawić solą i pieprzem. Z papryki usunąć gniazda nasienne. Do nadzienia dodać drobno posiekane świeże warzywa wedle własnych preferencji: paprykę, rzodkiewkę, cebulkę, marchew, kukurydzę konserwową... Paprykę napełnić farszem i włożyć na noc do lodówki. Na drugi dzień pokroić paprykę w plastry. Kolorowe warzywa w przekroju będą tworzyły piękną mozaikę.

Papryka w soli lub krem z papryki

Papryka marynowana w soli nadaje lekko pikantny smak zupom i potrawom mięsnym. Trzeba jednak pamiętać, że jest bardzo słona, dlatego potrawę doprawia się solą dopiero po dodaniu papryki. Krem paprykowy można przygotować z dowolnej odmiany papryki lub chili, ewentualnie można połączyć chili z  inną papryką.
Aby przygotować paprykę marynowaną w soli, należy zmielić oczyszczoną paprykę w maszynce do mielenia mięsa. Na pół kilo papryki dodać 10 dag soli. Odstawić na 3 godziny, dobrze wymieszać, a następnie przełożyć do słoików i przechowywać w chłodnym miejscu.  

Wędzone chili

Kto ma w domu wędzarnię, może spróbować wędzenia chili. Do wędzenia papryki nadaje się drewno z orzecha lub drzew owocowych. Podczas 48-godzinowego wędzenia należy utrzymywać mały ogień, aby papryka się nie ugotowała, tylko ususzyła. Papryka musi być dobrze ususzona. Czarna skórka nie świadczy jeszcze o ususzeniu papryki. Ususzona, wędzona papryka jest delikatna i skórzasta. Aby z czasem nie straciła smaku, można ją przechowywać w zamrażalniku.

Suszone chili

Dojrzałą paprykę chili można ususzyć. Przy okazji może być ładną ozdobą kuchni. Wystarczy nawlec paprykę na nitkę i powiesić w słonecznym miejscu. Po ususzeniu „korale” można powiesić w kuchni, a paprykę dodawać do zup, gulaszów i mięs.

Źródła: jamieoliver.com, konzervovanie.sk, izahradkar.sk, recepty.sk, chillichilli, sk, fresh.iprima.cz, receptekaz.com, J. Balaštík – Konzervovanie a mrazenie v domácnosti

Opublikowano: Ponad rok temu
Wydrukuj tę stronę
Podziel się artykułem

Artykuły

Uups! Brak artykułów pasujących do Twojego filtra. Zmień kryteria wyszukiwania.

Historie Pisane Smakiem, które pokochasz

Uups! Brak artykułów pasujących do Twojego filtra. Zmień kryteria wyszukiwania.