Wskazówki i porady Papryka faszerowana: Wypróbuj 3 najlepsze przepisy na paprykę

Najpierw jednak przypomnijmy sobie podstawy biologii. Papryka należy do rodziny psiankowatych, tak samo jak ziemniaki, pomidory, bakłażany, tytoń szlachetny, jagody goji czy miechunka. Równocześnie jest spokrewniona z silnie trującymi roślinami – wilczą jagodą, bieluniem i lulkiem. Nie musimy się papryki jednak obawiać, w najgorszym wypadku po jej zjedzeniu będzie piec nas język.

Do naszych ogródków papryka przypłynęła ze Środkowej i Południowej Ameryki, gdzie uprawiano ją jeszcze na długo przed Kolumbem. W Brazylii do dzisiaj rosną oryginalnie dzikie papryki. Znalazła ona zastosowanie zarówno w kuchniach, jak i w aptekach jako lek. Kapsaicyna, substancja nadająca papryce ostrości, uśmierza ból, stymuluje pracę serca oraz pomaga na bolące stawy.

Mnóstwo odmian na każdy gust

Istnieje 25 gatunków papryk oraz setki jej odmian. Oznacza to, że każdy z gatunków ma nawet kilkadziesiąt odmian, w ramach których mogą występować różnice w kolorach. Najwięcej odmian papryki uprawia się w Peru. W Europie najczęściej spotykane są grubościenne papryki o ciemnozielonym kolorze. Może się też zdarzyć, że swojej ulubionej papryki nie kupisz za granicą, gdyż po prostu ona tam nie występuje.


Powszechnie rozpoznaje się paprykę słodką i ostrą, grubościenną i cienkościenną. Według koloru jest rozróżnienie na: żółtą, czerwoną, pomarańczową a nawet białą. Paleta kolorów się na tym nie kończy, podąża przez fiolet aż do czekoladowego brązu. Papryka jest urozmaicona także pod względem kształtów, które przybiera. Jej owoce mogą być szpiczaste, okrągłe, kwadratowe bądź przypominające baranie rogi, dzwonki, czereśnie czy jabłka. O tym, jak je najlepiej wykorzystać jeszcze powiemy.

Wszystkie rodzaje papryki znajdą szerokie zastosowanie w kuchni. Niektórym z nich przyjrzymy się bardziej szczegółowo.

  • Papryczki chili wspaniale wyglądają w donicach, a także w daniach kuchni azjatyckiej i meksykańskiej. Jaki byłby gulasz bez szczypty ostrej chili?
  • Papryczki chili używamy również na surowo bądź suszymy je i dodajemy do sosów słodko-kwaśnych.
  • Biała papryka jest znana także jako papryka słowacka. Jasnozielone owoce w zależności od ich rodzaju potrafią być słodkie jak i naprawdę ostre. Pasują praktycznie do wszystkich dań.
  • Kapia swoim łagodnym smakiem doskonale sprawdzi się w zimnej kuchni. Jest idealna do pieczenia jak również do marynowana w słodko- kwaśnej zalewie.
  • Papryka alma, przypominająca jabłuszko, ze względu na swój kształt i wielkość często wykorzystywana jest do faszerowania i peklowania.
  • Wspomniane papryczki typu baranie rogi pięknem nie zachwycą, ale za to smakowo idealnie skomponują się z mięsnymi daniami i gulaszem.
  • W daniach na zimno najlepiej sprawdzą się grubościenne, kolorowe odmiany papryki. Żółta, zielona, czerwona, pomarańczowa, a nawet fioletowa nada kolorów sałatkom i zimnym przekąskom. Nieważne czy je się tylko pokroi, czy też nafaszeruje, w obu przypadkach będą świetnie wyglądały i wyjątkowo smakowały.

Nie zapijaj wodą ostrej papryki

Kapsaicyna występująca w ostrych odmianach papryczek, sprawia, że już po kilku kęsach mamy uczucie pieczenia i ostrości w jamie ustnej. Kapsaicyna oddziałuje także na oczy i błony śluzowe, dlatego często używana jest w gazach łzawiących. Ma ona jednak także pozytywne zastosowania. Przyśpiesza metabolizm, cyrkulację krwi i wspomaga trawienie. Chcąc stosować naturalną kapsaicynę w celach zdrowotnych, należy kilka razy w ciągu tygodnia spożywać papryczki habanero. Zalecana dawka to od 3-8 dziennie. Warto zaznaczyć, że habanero to najostrzejsza odmiana papryki na świecie. Najwięcej kapsaicyny znajduje się w papryczkach chili, a słodka kapia nie posiada jej wcale. Ilość kapsaicyny mierzy się w jednostkach Scovillego (Scoville Heat Unit, SHU). Najostrzejsza papryczka chili świata to Carolina Reaper, oznaczana też jako HP22B, osiąga 2 200 000 SHU. Dla porównania – znane papryczki jalapeňo mają od 3 - 6-tysięcy SHU.

Wskazówka dotycząca pierwszej pomocy: Ostrej papryki nigdy nie zapijaj wodą!
Znaczną ulgę odczujesz po wypiciu soku pomidorowego, jogurtu, mleka bądź zjedzeniu masła, chleba czy cytryny.

Jaka jest różnica między papryką czerwoną a kapią?

Powszechnie uznaje się, że kapia to papryka czerwona. Nie jest to jednak takie proste. Pod nazwą „kapia“ znajdują się także odmiany papryki sianej, które nie zawierają kapsaicyny. Są one większe i mogą mieć różne kolory: zielone, żółte, pomarańczowe no i oczywiście czerwone. Kolejnym rodzajem jest kapia uprawiana w Czechach, na Słowacji czy też pochodząca z Węgier. Jest ona spiczasta, czerwona, z twardą skórką i słodkim smaku. Często wykorzystuje się do peklowania czy konserwowania.

Papryka dobra na zdrowie

To, że papryka jest zdrowa, nie podlega dyskusji. Czy wiesz jednak jak konkretnie wpływa na nasze zdrowie?

Każda papryka:

  • zawiera dużo witaminy C, około 40 kalorii i mnóstwo błonnika,
  • zawiera ogromną ilość przeciwutleniaczy,
  • wspomaga wydzielanie soków trawiennych w żołądku, dlatego polecana jest na problemy z trawieniem,
  • ostra papryka ma łagodne właściwości przeczyszczające,
  • ma mało węglowodanów, więc jest dobra dla cukrzyków i osób otyłych,
  • wysoka zawartość witaminy C wspomaga wchłanianie żelaza oraz wzmacnia odporność,
  • cynk i wapno w papryce wzmacniają kości, zęby i stawy,
  • papryka stymuluje pracę mózgu i gruczołów wewnętrznych.

Czerwona papryka

Wśród papryk to właśnie czerwona ma największe wartości odżywcze. W 100 gramach czerwonej papryki jest 89 gramów wody, 6 gramów sacharydów oraz 2 gramy błonnika. Oprócz tego jest tam wapno, cynk, żelazo, mangan, magnez, jod, witaminy A, C, K, E, grupy B oraz kwas foliowy. Czerwona papryka zawdzięcza swój kolor wysokiej zawartości beta-karotenu (80% zalecanej dziennej dawki substancji, która wpływa na zdrowie naszych oczu i skóry).

Pomarańczowa papryka

Pomarańczowe i żółte papryki zawierają najwięcej witaminy C. Spokojnie ,nie musimy obawiać się przedawkowania, ciało usunie nadmiar witaminy C z organizmu. Beta-karoten oraz witamina A dbają o zdrowie skóry, selen i cynk stymulują system immunologiczny, a całkiem pomarańczowe i żółte papryki regulują pracę serca i ciśnienie.

Zielona papryka

W 100g papryki zielonej są: 2 gramy błonnika, ale tylko 4 gramy sacharydów. Z minerałów warte wymienienia są potas, cynk, sód, magnez, fosfor; z witamin C, A, E, K, D, kwas foliowy oraz witaminy z grupy B. Pozytywnie wpływa na odporność, serce, wzrok i zdrowe, mocne kości.

Należy jeść paprykę podczas ciąży i karmienia piersią

Wysokie dawki witaminy C, zwłaszcza w czerwonej, żółtej i pomarańczowej papryce wspomagają wchłanianie żelaza do krwi, a tym samym pośrednio chronią przed anemią. Niedobór żelaza we krwi wiąże się z niedostatecznym dotlenieniem narządów, co na pewno w ciąży nie jest mile widziane. Jeżeli jednak mamy nudności, dokucza nam zgaga albo mamy problemy z trawieniem w czasie ciąży, lub jeśli mieliśmy je wcześniej, musimy ostrożniej wprowadzać paprykę do naszego menu. W drugim i trzecim trymestrze powinna być dużo lepiej przyswajalna przez organizm.

Kiedy dziecko może zacząć jeść paprykę?

Świeża papryka może być warzywem ciężkostrawnym. Dlatego też dzieciątko powinno przez pierwszych 12 miesięcy przyjmować ją tylko z mlekiem matki. Paprykę należy dać dziecku dopiero po roku. Zaletą jest przy tym słodki smak czerwonej papryki oraz praktyczne możliwości jej podawania. Należy zacząć zapoznawać dziecko z papryką właśnie od czerwonej kapii, którą wkłada mu się do ręki do podgryzania. Starszym dzieciom należy dawać paprykę jak najczęściej, zwłaszcza w czasie chrypki i katarów. Ma więcej witaminy C niż pomarańcza, a nie wywołuje żadnych alergii.

Papryka a odchudzanie:

W czasie lata odchudzanie jest dużo łatwiejsze. Pod dostatkiem są świeże, sezonowe warzywa, co skłania do przygotowywania rozmaitych sałatek pełnych zdrowych smaków. Na pewno jednym ze składników będzie wybrana odmiana papryki.

Paprykę do swojej diety powinniśmy dodać z przynajmniej pięciu powodów:

  1. Jest niskokaloryczna, w 100 gramach jest tylko 84 kJ
  2. Zawiera mało skrobi, tylko 4 gramy na 100 gram papryki, więc można ją jeść praktycznie bez limitów
  3. Ostra papryka, zwłaszcza chili, zawiera w sobie kapsaicynę, który wspomaga termogenezę – ciało produkuje więcej ciepła, przyśpiesza metabolizm a w tym też spalanie tłuszczów.
  4. Przepisów na paprykę są niesamowite ilości, można ją przygotować na zimno, gotowaną, pieczoną czy też  peklowaną...
  5. Paprykę można chrupać wieczorem przy telewizji zamiast chipsów, a słodką papryką można zastąpić słodycze.

Podstawy uprawy papryki:

Papryka wraz z pomidorami to „obowiązkowe zaopatrzenie“ chyba każdego ogródka. Papryka najlepiej rośnie na głębokiej próchnicy, dlatego jeśli chcemy mieć na lato piękne, duże papryki, w jesieni należy nawozić miejsce wysadzania obornikiem, a później aplikować fosforany lub siarczan potasu. Papryka ma się najlepiej w dużej doniczce na balkonie. W tym wypadku, zamiast ziemi z ogródka użyć należy substytutu do uprawy papryk i pomidorów. W ziemi z ogródka mogą być szkodniki, zarodki chorób lub nasiona chwastów, które mogłyby zdusić paprykę w doniczce. Sadzonki papryki wyhodować należy z nasiona na okiennym parapecie. Od lutego do marca siejemy nasiona papryki po jednym bądź dwóch na przedział w palecie na sadzonki wypełnionej substratem. Można do tego użyć chociażby starych tygli albo opakowanie po jajkach. Te z podlegającego utylizacji papieru spokojnie można zasadzić wraz z roślinką, rozłożą się w glebie. Nasionko zasypujemy cienką warstwą ziemi i zalewamy odstaną wodą. Używamy do tego spryskiwacza, by nasionka nam nie wypłynęły na powierzchnię. Substrat utrzymujemy ciągle wilgotny, ponieważ młode roślinki są bardzo wrażliwe na niedostatek wody. Sadzonki dobre do wysadzania mają:

  • Wysokość 10 – 20 cm
  • Łodygę grubą na 5 mm
  • 10 pierwszych listków
  • Dobrze rozwinięte korzenie

Sadzonki papryki przesadzajcie w drugiej połowie maja, aby młodych roślinek nie uszkodziły ewentualne przymrozki. Umieszczamy sadzonki w zalanych wodą studzienkach bądź dołkach o wymiarach 30 x 60 cm, przykrywamy suchą, luźną glebą i dociskamy do korzeni.  W celu ochrony przed wysuszeniem i chwastami należy obłożyć paprykę włókniną lub folią.

Papryki powinny być podlewane rano, póki ziemia jest chłodniejsza. Podlewamy ją odstaną wodą, aby rośliny nie doznały szoku termicznego. Paprykę regularnie okopujemy i usuwamy chwasty.

Choroby i szkodniki chętnie sobie sprawiają z papryk pożywkę. Ze szkodników najczęściej paprykę atakują mączliki, mszyce, wciornastki i roztocza. Wysysają one soki z roślin i przenoszą choroby takie jak brązowa plamistość pomidora czy wirus mozaiki ogórka. Papryce zagrażają także choroby grzybiczne takie jak naprzemienne barwienie czy zgnilizna twardzikowa. Jedną z metod prewencji przeciw chorobom papryki jest niesadzenie ich co roku w tym samym miejscu. Ze szkodnikami poradzą sobie nawozy i opryski.

Suche plamki na owocach papryki pojawiają się z powodów fizjologicznych i są spowodowane nieregularnym podlewaniem i niedostatkiem substancji odżywczych, zwłaszcza nadmiarem potasu, który uniemożliwia dostarczenie wapna do rośliny. Najbardziej podatne na plamienie są cienkościenne i jasne odmiany papryk.

Gdy papryka wyda pierwsze owoce, należy ją nakarmić nawozem azotowym, kolejną dawkę aplikując po miesiącu. Zdeformowane płody usuwamy z rośliny jak najszybciej, wspomożemy w ten sposób produkcję nowych. Owoce są już dojrzałe, gdy mają swój charakterystyczny kształt, wielkość, kolor oraz są błyszczące i solidne.

Papryka jest mile widziana w kuchni z kilku powodów:

  • W zimnych warunkach długo zachowuje świeżość
  • Nawet, gdy zwiędnie, ciągle da się jej użyć oraz nie traci swych walorów smakowych
  • Da się ją przygotowywać zarówno na ciepło jak i na zimno
    •  do sałatek
    •  do serków kanapkowych
    •  do zup i sosów
    •  pod mięso
    •  do dań warzywnych na przykład leczo
    •  do pieczenia
    •  marynowana w oleju
    •  konserwowana
    •  faszerowania i marynowania
    •  mrożenia
    •  suszenia
    •  kwaszenia

Mrożona papryka

Do mrożenia nadają się wszystkie rodzaje papryk, najlepsze są jednak cienkościenne. Nie należy rozmrażać papryki po jej wcześniejszym zamrożeniu, zostałaby wodnista i pozbawiona smaku. Taką zamrożoną należy od razu używać do zup, dań mięsnych, leczo bądź gulaszu.

Suszona papryka

Najlepiej suszyć cienkościenne rodzaje papryk i papryczki chili. Z suszonych papryk wyrabiają się paprykowe płatki oraz papryka mielona. Suszona papryka jest używana w celu doprawiania dań, w większości mięsnych.

Wskazówka: Ostrą paprykę i chili należy obrabiać w rękawiczkach

Papryka marynowana

Do marynowania najlepsze są małe, długie i wąskie papryki. W zalewie słodko-kwaśnej najsmaczniejsze są pepperoni, baranie rogi, chili oraz papryki alma. Paprykę można marynować także z innymi rodzajami warzyw.

Marynowana papryka faszerowana

Jeśli chcesz przygotować marynowaną paprykę faszerowaną najlepszą opcją będzie papryka alma. Odcinamy wierzchołek papryki, wyciągamy nasiona i wkładamy do środka pokrojoną kapustę. Umieszczamy w słodko-kwaśnej zalewie i marynujemy.

Papryka marynowana w oleju

W oleju marynuje się kapię. Na każdy litr słodko-kwaśnej zalewy należy dodać decylitr (0,1 litra) oleju. Całe albo pokrojone kapie umieszczamy w gorącej zalewie. Kapię można opiec lub napełnić mieszanką sera i pieprzu.

3 przepisy na najlepszą paprykę faszerowaną

Gdyby przeprowadzić ankietę z pytaniem, jaką paprykę najbardziej lubisz, większość ludzi zapewne odpowiedziałaby: faszerowaną! Faszerowana papryka jest jednym z ulubionych paprykowych dań. Wybraliśmy najlepsze przepisy na paprykę faszerowaną, między którymi na pewno się znajdzie taki, który zachęci Was do przygotowania takiej wersji, jakiej jeszcze nie robiliście.

Zapiekana papryka faszerowana

Przygotowanie jest proste! Papryki nafaszeruj swoimi ulubionymi dodatkami i ułóż w brytfannie. Zalewamy je przecierem pomidorowym wymieszanym w proporcji 1:1 z wodą bądź przetartymi pomidorami. Piekarnik nagrzewamy do 200 °C i pieczemy papryki 25 minut. Następnie je odwracamy i pieczemy kolejne 25 minut. Na koniec można jeszcze przez kilka minut papryki zapiekać na grillu.

Faszerowana papryka paleo

Faszerowana papryka według diety paleo nie zawiera ryżu. Mięso mielone obsmażamy na pokrojonej cebuli, dodajemy zgnieciony czosnek, jajko, majeranek i kminek. Mięsną mieszanką faszerujemy papryki, a następnie gotujemy je w sosie pomidorowym.

Faszerowana papryka zapiekana z serem

Czerwoną, żółtą bądź zieloną paprykę o grubych ściankach należy przekroić wzdłuż, a następnie wybrać gniazda i wykroić błonki. Przygotowujemy mieszankę mięsną – mięso mielone wołowe mieszamy z solą, czosnkiem, pieprzem mielonym, zielem prowansalskim i jajkiem. Do smaku można dodać zacierkę, ryż, komosę, cukinię, grykę bądź bulgur. Następnie napełniamy mieszanką nasze papryki do połowy. Podlewamy wywarem bądź sosem pomidorowym i w temperaturze 200 °C pieczemy około 25 minut. Na koniec posypujemy tartym serem i zapiekamy jeszcze 5 – 8 minut. Podajemy z chlebem.

Published: 8 miesięcy temu
Wydrukuj tę stronę
Podziel się artykułem

Artykuły

Uups! Brak artykułów pasujących do Twojego filtra. Zmień kryteria wyszukiwania.

Historie Pisane Smakiem, które pokochasz

Uups! Brak artykułów pasujących do Twojego filtra. Zmień kryteria wyszukiwania.