Wskazówki i porady Osiem kroków do najlepszych steków: cały sekret tkwi w mięsie i czasie

Poznaj kilka zasad przygotowania smacznych steków i zostań gwiazdą kuchni. Nigdy więcej twardych jak podeszwa i suchych steków! Klucz do sukcesu to wybór odpowiedniego mięsa, patelni i tłuszczu. Ważne jest również doprawienie mięsa i oczywiście czas obróbki termicznej. Gdy wreszcie zdejmiesz stek z patelni, daj mu trochę odpocząć, dopiero po chwili możesz go serwować.

Nasza specjalistka do spraw żywienia Zuzana Pavelková Šafářová poleca wołowinę: Mięso wołowe jest pełnowartościowym pokarmem. Jest również świetnym źródłem białka, którego potrzebują sportowcy do budowania mięśni oraz osoby nieuprawiające sportu, by mogły wzmocnić odporność swojego organizmu. „Nasze ciało tworzy z białek także hormony, które wpływają na nasz wygląd i zachowanie. Mięso wołowe jest wyjątkowe, jeśli chodzi o zawartość żelaza i w odróżnieniu od żelaza pochodzenia roślinnego, jest bardzo dobrze przyswajalne. Wołowina zawiera też cynk i selen, które poprawiają odporność oraz witaminę B12 ważną dla prawidłowego składu krwi. „Spożywanie czerwonego mięsa jest korzystne, ale należy pamiętać, że jest ono bardzo ciężkostrawne. Szczególnie, jeśli jemy je z knedlami lub frytkami. Niestety najczęściej jadamy zbyt duże porcje mięsa” zwraca uwagę specjalistka do spraw zdrowego żywienia.

Prawidłowa porcja mięsa powinna być mniej więcej wielkości dłoni.

Wybierz odpowiedni rodzaj steka

Do wyboru mamy dziesięć rodzajów steków wołowych. Każdemu smakuje coś innego, dlatego wybór dostosuj do własnych preferencji:

  • T-bone steak jest odpowiedni do grillowania.
  • Sirlion steak zawiera niewiele tłuszczu, dlatego doskonale nadaje się do pieczenia i grillowania.
  • Filet mignon jest bardzo delikatny i kruchy. Najlepiej smakuje średnio wysmażony lub krwisty.
  • Porterhouse steak wystarczy dla dwóch osób, ponieważ jest bardzo duży i ma aż 7 cm wysokości.
  • Tenderlione steak to najdelikatniejsza część polędwicy, co ma odzwierciedlenie w cenie. Można z niego przygotować również befsztyk tatarski.
  • Rib eye steak jest soczysty i ma wyrazisty smak.
  • Striplion steak ma niską zawartość tłuszczu.
  • Rump steak to chude mięso, które może być przyrządzane na dowolny sposób.
  • Flank steak ma nieco twardsze mięso i doskonale nadaje się do pieczenia.
  • Hanger steak sam w sobie ma lekko pikantny smak i w zupełności wystarczy mu szybkie podsmażenie na rozgrzanej patelni.

Wybierz najlepszą patelnię

Zanim zaczniesz przygodę ze stekami, wybierz odpowiednią patelnię, na której łatwo przyrządzisz mięso. Najlepiej sprawdzi się patelnia z grubym dnem i nieprzywierającą powłoką. Patelnia powinna się równomiernie nagrzewać.

Jeśli chcesz przygotować kilka steków naraz, nigdy nie upychaj ich na siłę na jednej patelni. Jeśli się nie mieszczą, smaż po kolei. Po zdjęciu z patelni stek powinien nieco odpocząć, wówczas najlepiej smakuje.

Wybierz właściwy tłuszcz

Do smażenia najlepiej użyć masła, nieutwardzonego oleju palmowego lub oleju rzepakowego. Popularny kucharz Gordon Ramsey poleca także olej z orzechów ziemnych.

Wylej tłuszcz na patelnię i pozwól mu się nagrzać. Przeprowadź test kropli wody. Jeśli patelnia jest dobrze nagrzana, po upuszczeniu kropli wody tłuszcz powinien pryskać. Nigdy nie kładź steków na słabo nagrzanej patelni i tłuszczu.

Można także natrzeć mięso tłuszczem po obu stronach. Przygotowany w ten sposób stek kładzie się na suchej, dobrze rozgrzanej patelni.

Smaczny stek można przygotować także bez tłuszczu, zwłaszcza jeśli mięso samo w sobie jest dość tłuste, na przykład rib eye steak.

Przyrządzanie steków

Przed grillowaniem mięso powinno przynajmniej godzinę poleżeć w temperaturze pokojowej. Umyj mięso w zimnej wodzie i osusz ręcznikiem papierowym. Stek powinien mieć równomierną grubość (idealnie od dwóch i pół do trzech centymetrów). Z mięsa należy usunąć ścięgna i błony. Jeśli zawiera tłuszcz, nie należy go odcinać. Dzięki warstwie tłuszczyku w czasie obróbki termicznej mięso nie wyschnie, a tłuszcz nada mu charakterystyczny smak.

Doprawianie mięsa

Stek w zupełności wystarczy doprawić solą i pieprzem. Jeśli wydaje Ci się to za mało, możesz go posypać kolendrą lub inną przyprawą. Soli używa się dopiero po zdjęciu mięsa z patelni, już na talerzu. Jeśli posolisz steki przed wrzuceniem na ruszt, mięso będzie suche, ponieważ sól wyciąga soki.

Jeśli chcesz poeksperymentować ze smakiem, możesz przygotować marynatę i zostawić w niej mięso na 24 godziny.

Pilnuj czasu obróbki i stopnia wysmażenia

Wolisz bardziej krwiste czy dobrze wysmażone steki? Nastaw minutnik i wrzuć stek na patelnię. Nigdy nie ściskaj mięsa i nie dociskaj do dna patelni. Aby w pełni kontrolować temperaturę, zaopatrz się w termometr do mięsa, który wbija się w bok.

Stopnie wysmażenia:

  • Rare (krwisty i bardzo miękki) - smażyć około 2 minut po obu stronach, temperatura środka 52°C
  • Medium rare (średnio krwisty, miękki) - smażyć około 3 minut po obu stronach, temperatura środka 55°C
  • Medium (średnio wysmażony, elastyczny) - smażyć około 4 minut po obu stronach, temperatura środka 58 - 60°C
  • Medium well (dobrze wysmażony, twardawy) - smażyć około 4,5 minut po obu stronach, temperatura środka 65°C
  • Well done (dobrze wysmażony, twardy, zwarty) - gotowy po około 5 minutach smażenia po obu stronach, temperatura środka 70°C

Stek z tuńczyka

Doskonały stek z tuńczyka nigdy nie powinien być mocno wysmażony. W środku powinien być różowy lub wręcz lekko surowy. Tuńczyka można przyprawić solą i pieprzem przed włożeniem na patelnię. Można go dodatkowo natrzeć oliwą. Smażyć około 3 - 5 minut z każdej strony.

Stek z kurczaka

Stek z piersi kurczaka można doprawić solą i pieprzem przed obróbką termiczną, ewentualnie można go natrzeć oliwą. Mięso smaży się na dobrze rozgrzanej patelni około 4 - 5 minut z każdej strony. Steki z piersi kurczaka powinny być dobrze wysmażone, mięso nie powinno być surowe ani różowe w środku. Jest to konieczne dla wyeliminowania wszelkich bakterii, które mogą być obecne w mięsie.

Sprawdź, czy stek wołowy jest odpowiednio wysmażony

Wystarczą Ci własne palce. Tylko uważaj i nie oparz się! Jeśli chcesz przygotować krwiste steki, mięso nie powinno stawiać oporu pod naciskiem, lecz powinno być miękkie. Średnio krwisty stek rozpoznasz po elastycznej strukturze. Wysmażony stek jest z kolei znacznie twardszy.

Stopień wysmażenia steków wołowych można ocenić, porównując kciukiem miękkość własnych palców. Niektóre palce mają bardziej miękkie opuszki, inne zaś są twardsze:

Kciuk + palec wskazujący = rare

Kciuk + palec środkowy = medium

Kciuk + mały palec = well done

Pozwól mięsu odpocząć

Po zdjęciu steka z patelni daj mu poleżeć 5 minut w temperaturze pokojowej. Możesz go przykryć pokrywką lub folią aluminiową. W tym czasie soki rozpłyną się równomiernie, a mięso będzie soczyste i delikatne. Przy porcjowaniu nie zapomnij, że mięso kroi się w poprzek włókien.

Przepisy na steki wołowe

Steki można przyrządzać na ponad sto sposobów. Zainspiruj się najsmaczniejszymi przepisami na Hello Tesco!


Źródła: nataliri.cz, tomichutna.cz, bbcgoodfood.com, chefshop.cz, miele.cz, Zuzana Pavelková Šafářová


Published: 2 miesiące temu
Wydrukuj tę stronę
Podziel się artykułem