Wskazówki i porady Naucz się przyrządzać mięso jak szef kuchni

Niezależnie od tego, czy przyrządzasz kurczaka, wołowinę, wieprzowinę czy ryby, każdy rodzaj mięsa wymaga odpowiedniego przygotowania przed włożeniem do piekarnika, na patelnię lub ruszt. Aby podkreślić smak mięsa, skup się na odpowiedniej obróbce.


  • Jeśli zamierzasz przyrządzać mięso świeżo wyjęte z lodówki, wstrzymaj się. Zimne mięso, zaraz po wyjęciu z lodówki, doznałoby szoku termicznego w zetknięciu z gorącą powierzchnią patelni, mogłoby się obkurczyć i puścić soki. Na talerzu zostałby Ci wysuszony kawałek mięsa bez smaku. Dlatego wyjmij mięso z lodówki na dwie godziny przed gotowaniem. Pozwól mu odpocząć w temperaturze pokojowej, aby ciepło z patelni lub piekarnika łatwo i równomiernie mogło przenikać w głąb mięsa. W przypadku drobiu wystarczy pół godziny.
  • Mięso mrożone rozmrażaj w lodówce. W ten sposób nie dojdzie do namnożenia szkodliwych bakterii.
  • Mięso pakowane próżniowo wyjmij z opakowania i pozwól mu parę minut „odpocząć”, aby pozbyć się zapachu opakowania.
  • Przed gotowaniem posól mięso i zostaw na godzinę, aby sól mogła przeniknąć w głąb.
  • Ponieważ mięso w 60 – 75% składa się z wody, jeśli porcjujesz je przed obróbką termiczną, musisz się liczyć ze zmniejszeniem objętości. Im cieńsze kawałki mięsa, tym bardziej powierzchnia mięsa będzie narażona na ubytek wagi. I odwrotnie, im większy kawałek mięsa, tym bardziej soczysta będzie potrawa.
  • Tłuszcz jest nośnikiem smaku, dlatego tłuste kawałki odcinaj dopiero po obróbce termicznej, aby mięso zachowało bardziej wyrazisty aromat.
  • Mięso duszone będzie smaczniejsze, jeśli dasz mu poleżeć jeden dzień. Mięso smażone na patelni serwuj zaraz po zdjęciu z ognia. Jeśli czekasz na gości, wrzuć mięso na patelnię tuż przed tym jak zasiądą do stołu. Smaż na dobrze rozgrzanej patelni lub piecz w dobrze nagrzanym piekarniku, aby potrawa była jak najsmaczniejsza.
  • Mięso najlepiej marynować godzinę lub dwie, a po wyjęciu z lodówki pozwolić mu „odpocząć” w temperaturze pokojowej. Kwaśne marynaty na bazie wody to strzał w dziesiątkę. Marynaty z dodatkiem oleju gorzej przenikają w głąb mięsa, a na patelni olej z marynaty może się przypalać. Wypróbuj marynaty z dodatkiem soku z cytryny, octu, jogurtu, mango lub papai.

Przyrządzanie wołowiny

Wołowina jest bogatym źródłem żelaza. Jej smak, kolor i zapach zależą od wieku zwierzęcia. Im starsze zwierzę, tym twardsze mięso.

Polędwica wołowa ma bardzo delikatny smak i konsystencję. Add recipe

Rozbratel ma wyrazisty smak. Nie musi być mocno wypieczony. Można go wykorzystać także do przygotowania... add recipe

Udziec wołowy idealnie sprawdzi się na rolady lub do szpikowania i w towarzystwie sosów.

Karkówka wołowa ma grubsze włókna, dlatego należy ją gotować nieco dłużej, aby uzyskać wyrazisty smak, a mięso było miękkie.

Stek z sosem z kolorowego pieprzu

Przyrządzanie wieprzowiny

Choć wieprzowinę powszechnie uznaje się za tłuste mięso, wszystko zależy od konkretnej części. Jeśli jesteś na diecie, unikaj boczku, wybierz raczej schab lub udziec.

Boczek należy piec dłużej i w niższej temperaturze. Odwdzięczy Ci się za to doskonałym smakiem. Spróbuj boczku z marynatą czosnkową. Ale uwaga! Boczek to prawdziwa bomba kaloryczna!

Bardzo niewiele tłuszczu zawiera z kolei udziec wieprzowy. Jest polecany osobom na diecie. Można go wykorzystać na kotlety i rolady.

Do duszenia i pieczenia doskonale nadaje się polędwica. Ma niewiele tłuszczu i można ją przyrządzać na przykład z warzywami.

Najbardziej uniwersalna część wieprzowiny to karkówka, z której można przygotować niemal wszystko.

Na kotlety najlepsze będzie łopatka, która zawiera niewiele tłuszczu.

Przy świniobiciu często wykorzystuje się także głowę, uszy, golonkę i nóżki.

Wieprzowina barbecue

Przyrządzanie jagnięciny

Bardzo mało tłuszczu ma jagnięcina, dlatego jest polecana dzieciom i seniorom oraz wszystkim osobom, które pilnują kalorii. W 100 g mięsa jest aż 30 g białka. Jagnięcinę podaje się na ciepło, zimna nie smakuje zbyt dobrze.

Jagnięcina po karaibsku

Przyrządzanie kurczaka

Kurczak, w odróżnieniu od wieprzowiny i wołowiny, jest bardzo lekki. Udka doskonale nadają się do grillowania i są bardzo soczyste. Można je wykorzystać także na kotlety.

Piersi zawierają bardzo mało tłuszczu, dlatego są raczej suche. Z tego powodu warto wybierać takie przepisy, które nadadzą im soczysty smak. Można wypróbować różne marynaty, sosy lub kroić piersi na mniejsze kawałki, które wsiąkają więcej soków. Udka i skrzydełka można grillować w piekarniku. Ich przyrządzenie nie jest czasochłonne, a potrawy są dość soczyste.  

Kurczak po hawajsku

Metody obróbki termicznej

Odpowiedni wybór mięsa to jeszcze nie wszystko. Efekt końcowy zależy przede wszystkim od sposobu obróbki termicznej. Wybierz jedną z pięciu metod. Każda ma swoje zalety.

Gotowanie na parze

Aby potrawa nie straciła wszystkich minerałów i antyoksydantów, warto postawić na gotowanie na parze. Przygotowane w ten sposób mięso będzie bogate w składniki odżywcze i zachowa doskonały smak. Na parze przyrządza się przede wszystkim ryby i drób. Można do nich od razu dodać warzywa.

Jak gotować na parze, aby potrawy były smaczne?

Duszenie

Wartościową metodą obróbki termicznej mięsa jest duszenie. Pozwala zachować cenne składniki odżywcze i witaminy. Przy duszeniu mięsa nie używa się żadnego tłuszczu, wystarczy sama woda.

Gałeczki mięsne duszone w winie

Pieczenie

Zanim włożysz kawałek mięsa do piekarnika, nie zapomnij o jego wcześniejszym ogrzaniu. Mniejsze kawałki mięsa piecz w temperaturze około 210°C przez krótszy czas, większe zaś w temperaturze 190°C, ale nieco dłużej. Mięso przełóż na blachę, dodaj inne składniki (na przykład warzywa) i podlej niewielką ilością wody. W czasie pieczenia podlewaj mięso, żeby się nie przypaliło i nie wysuszyło.

Pierś kurczaka przekłądana mozzarellą

Gotowanie

Do gotowania najlepiej nadają się wołowina, wieprzowina i dziczyzna. Podczas gotowania soki z mięsa przenikają do wody, dzięki czemu powstają zupy i wywary. Jeśli nie chcesz, aby gotowane mięso straciło smak, warto najpierw podsmażyć je na patelni, a dopiero później włożyć do wody. Na patelni ścina się białko, dlatego mięso puści do wody całego soku.

Kurczak gotowany w melonie

Grillowanie

Na grill nadaje się raczej chude mięso. Z tłustego tłuszcz będzie ściekał do ognia, co spowoduje dymienie. Przed grillowaniem mięso można zawinąć w folię aluminiową lub grillować na tacce aluminiowej. Warto spróbować też grillowania na kamieniu lub wypróbować grill elektryczny. Udkom z kurczaka wystarczy ok. 45 minut grillowania, wieprzowina i wołowina potrzebują 20-30 minut, a pstrąg będzie gotowy już po kwadransie. Inne ryby wymagają jeszcze mniej czasu.

Grillowane burgery

Źródła: Zuzana Pavelkova Šafářová


Published: 2 miesiące temu
Wydrukuj tę stronę
Podziel się artykułem

Artykuły

Uups! Brak artykułów pasujących do Twojego filtra. Zmień kryteria wyszukiwania.

Historie Pisane Smakiem, które pokochasz

Uups! Brak artykułów pasujących do Twojego filtra. Zmień kryteria wyszukiwania.