Wskazówki i porady Jagnięcina - luksusowa, ale także niezwykle zdrowa

Zwykle jagnięcina pojawia się na naszych stołach w okresie Wielkanocy. Po części jest to spowodowane jej ceną, która sprawia, że jagnięcina jest powszechnie uważana za jedno z najbardziej luksusowych mięs. Częściowo odpowiadają za to stereotypy, gdyż nie każdemu odpowiada jej aromat. Warto jednak włączyć jagnięcinę do diety i postarać się, aby częściej bywała na naszych talerzach. Mięso jagnięce odznacza się wyjątkową delikatnością i jest bogatym źródłem minerałów niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania organizmu. A jej naturalny aromat można łatwo zniwelować. Poza tym jagnięcina jest bardzo ekonomiczna – nie wymaga odkrawania, podobnie jak polędwica wołowa i wieprzowa.

Jagnięcina jest bardzo zdrowa i zawiera mnóstwo cennych składników odżywczych. Jest źródłem kwasów tłuszczowych omega-3, które mają działanie przeciwzapalne, a także kwasu oleinowego, który zapewnia prawidłowe funkcjonowanie serca i najczęściej dostarczamy go organizmowi z oliwą.

Jagnięcina jest lekkostrawna i podobnie jak mięso z kurczaka czy królika jest polecana małym dzieciom, które zaczynają dostawać stałe pokarmy. Powinny ją jeść również osoby skarżące się na dolegliwości ze strony układu pokarmowego i podwyższony poziom cholesterolu. Ze względu na zawartość łatwo przyswajalnego żelaza jagnięcina jest polecana anemikom. Ponadto jest źródłem witamin z grupy B, które mają pozytywny wpływ na funkcjonowanie układu nerwowego i metabolizm. Zawiera cynk, potas, wapń i fosfor. W większych ilościach jagnięcinę powinni spożywać sportowcy, ponieważ jest ważnym źródłem kreatyny, która podnosi wydajność.

Jagniętom nie podaje się hormonów wzrostu.

Jak wybrać dobrej jakości jagnięcinę?

Jeśli jagnięcina nieczęsto gości na Twoim stole, możesz napotkać trudności przy wyborze odpowiedniego kawałka mięsa. Pamiętaj o kilku podstawowych faktach:

Wiek zwierzęcia

Jagnięcina to mięso młodych jagniąt do pierwszego roku życia. Mięso starszych zwierząt jest określane mianem baraniny. Im młodsze jagnię, tym delikatniejsze mięso i słabszy aromat, ponieważ zawiera mniej tłuszczu. Najdelikatniejsze jest mięso z mlecznych jagniąt, czyli takich, które nie były jeszcze wypasane. Smakosze twierdzą, że najsmaczniejsze jest mięso czteromiesięcznych jagniąt. Jagnięta powyżej szóstego miesiąca życia mają kruche i soczyste mięso z niewielką ilością tłuszczu. Eksperci kulinarni są zgodni, że najlepszy smak ma mięso pięcio - do ośmiomiesięcznych jagniąt.

Kolor

Zwłaszcza w przypadku mięsa pakowanego warto wiedzieć, że dobra jagnięcina:

  • ma jasnoczerwony kolor z jaśniejszymi czerwonawymi odcieniami
  • ma białawą warstewkę tłuszczu na wierzchu przypominającą wosk

Mięso mlecznych jagniąt ma bardziej różowy odcień, a tłuszcz jest niemal prześwitujący.

Różowe mięso z żółtą warstwą tłuszczu, podobnie jak ciemnoczerwone, nie ma najwyższej jakości lub pochodzi ze starszych zwierząt.

Tłuszcz

Mięso młodych jagniąt ma niewiele tłuszczu, zwykle na wierzchu uda, części grzbietowej i karku. Mięśnie nie są przerośnięte tłuszczem.

Aromat jagnięciny

Po zapachu można poznać, czy mięso pochodzi z młodego czy starszego zwierzęcia. Im starsze zwierzę, tym bardziej wyrazisty aromat.

Część tuszy

Mięso z górnej części tułowia jest bardziej miękkie i soczyste.

Waga

W przypadku jagnięciny mniej znaczy więcej. Oprawione mleczne jagnię waży do 9 kg, wypasane jagnię około 10 - 22 kg. Im większa waga, tym starsze było zwierzę.

Pochodzenie mięsa

Najlepiej kupować jagnięcinę z domowych lub przynajmniej lokalnych hodowli.


Jagnięcina po karaibsku z sosem z papryczki i limonki

Najlepsza do pieczenia

Niewielka zawartość tłuszczu sprawia, że jagnięcina doskonale nadaje się do grillowania, pieczenia i potraw, które nie wymagają długiej obróbki termicznej. Można z niej przygotowywać doskonałe gulasze lub przyrządzać sauté.

Udziec jagnięcy ma najwięcej mięśni i cienką warstwę tłuszczu. Sprzedaje się go z kością i w takiej formie nadaje się do pieczenia. Po usunięciu kości można go wykorzystać na dowolną potrawę.

Golonka jagnięca jest polecana do pieczenia.

Antrykot to mięso ze środkowej części grzbietu, najczęściej z żebrami lub część delikatnie przerośniętej tłuszczem karkówki. Antrykot można piec lub grillować z kością, a po jej usunięciu można z niego przygotowywać potrawy, które nie wymagają długiego czasu obróbki, przyrządzać sauté lub dodać do gulaszu.

Comber jagnięcy nadaje się do powolnego pieczenia lub na soczyste steki.

Kotlety jagnięce to wykwintne mięso z grzbietu i karku.

Łopatka jest soczysta, dlatego nadaje się do pieczenia, grillowania, burgerów oraz kotletów mielonych.

Polędwica to najdelikatniejsza część tuszy jagnięcej. Jest jej dosłownie kawałeczek, waży nie więcej niż 100 gramów.

Jagnięcinę można przechowywać w lodówce w temperaturze do 7°C maksymalnie przez 4 dni. Mięso ze świeżo zabitego zwierzęcia powinno dojrzewać 3 dni.


Szaszłyki z jagnięciny

Zioła i marynaty do jagnięciny

Młoda jagnięcina ma przyjemny aromat z wyczuwalnymi nutami mleka i łąki, dlatego nie wymaga stosowania marynat ani mocnego doprawiania. Wystarczy kilka podstawowych przypraw, takich jak tymianek, rozmaryn czy mięta.

Mięso starszych zwierząt jest przerośnięte tłuszczem, który, jak wiadomo, jest nośnikiem zapachów i smaków. Im starsze zwierzę, tym więcej zawiera tłuszczu i tym wyrazistszy zapach.

Dobra rada szefa kuchni:
Tłuszcz jagnięcy i barani szybko tężeje nawet w temperaturze pokojowej, dlatego zawsze należy podawać gorące mięso na podgrzanym talerzu.

Charakterystyczny aromat jagnięciny lub baraniny można zniwelować usuwając tłuszcz, błony i ścięgna. Mięso doprawia się aromatycznymi ziołami, czosnkiem, boczkiem lub marynuje przez 1 - 2 dni.

Marynaty do jagnięciny

Jagnięcina doskonale komponuje się z:

Mięso z młodszych jagniąt wystarczy odpowiednio przyprawić, a po 1 - 2 godzinach jest gotowe do obróbki termicznej. Mięso ze starszych zwierząt warto włożyć na 1 - 2 dni do marynaty. Marynowanie pozwala pozbyć się charakterystycznego zapachu i nadaje wspaniały aromat. Warto pamiętać, że soli używa się tuż przed obróbką lub nawet po obróbce termicznej, aby kruche mięso nie straciło soków.

Sekretem dobrej marynaty są trzy składniki. Dowiedz się, jakie. 

Marynata czosnkowa do udźca jagnięcego

Im dłużej mięso poleży w marynacie z czosnku i cytryn, tym wyraźniejszy aromat czosnku, dlatego polecamy ją również do baraniny.

Zmiksuj 12 obranych ząbków czosnku, ½ łyżeczki mielonego pieprzu, 125 ml soku z cytryny i 65 ml oliwy.

Grecka marynata do żeberek jagnięcych

Przygotowana w ten sposób jagnięcina będzie pachniała niczym w greckiej tawernie. Składniki marynaty: 100 ml oliwy, 3 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę, 2 łyżki świeżo posiekanej natki pietruszki, 1 łyżka posiekanego świeżego tymianku, 1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu i sok z połówki cytryny.

Marynata na souvlaki

Jeszcze na chwilę zostaniemy w Grecji. Souvlaki to grillowane kawałki jagnięciny nadziane na szaszłyk. Najpierw wkłada się mięso przynajmniej na trzy godziny do marynaty przygotowanej z 250 ml oliwy, 125 ml soku z cytryny, 5 - 6 przeciśniętych przez praskę ząbków czosnku, 2 łyżek oregano, 2 łyżek rozmarynu i 4 łyżek świeżych liści mięty. Marynata przygotowana z podanej ilości składników wystarcza na 1,5 kg mięsa. Można w niej marynować również wieprzowinę i kurczaka.

Marynata jogurtowa do jagnięciny

Nieco egzotyczny smak będzie miało mięso zamarynowane w sosie z 250 ml jogurtu naturalnego, 1 drobno posiekanej małej szalotki i 2 ząbków czosnku, 2 łyżeczek kolendry, 2 łyżeczek curry, 1 łyżeczki soku z cytryny, 1 łyżeczki mielonego kminku i ½ łyżeczki pieprzu mielonego.

Wypróbuj także inny przepis na marynatę jogurtową!


Marynata miętowa na kotlety jagnięce

Mięso włożone na 1 - 2 dni do marynaty przygotowanej z ½ szklanki świeżych liści mięty, 1 szklanki oliwy, 1 łyżeczki rozmarynu i ½ łyżeczki mielonego pieprzu kolorowego będzie miało wyjątkowy aromat i lekko pikantny smak.

Marynata do łopatki jagnięcej á la dziczyzna

Wywiedź kubki smakowe na manowce i spróbuj jagnięciny przypominającej w smaku jelenia lub dzika. Ugotuj 300 ml wody z dodatkiem 50 ml octu, 3 liści laurowych, 3 ziaren ziela angielskiego, 5 suszonych jagód jałowca, 1 gałązki rozmarynu, 2 gałązek tymianku, 1 marchewki i 1 pietruszki. Po ostygnięciu przełóż mięso do zalewy, a po dwóch dniach możesz je przyrządzać na dowolny sposób.

Spróbuj innych fantastycznych marynat, nie tylko do jagnięciny





www.zuzanasafarova.cz, wikipedia, bidfood.sk, healthline.com, nutritionadvance.com


Published: 2 miesiące temu
Wydrukuj tę stronę
Podziel się artykułem

Artykuły

Uups! Brak artykułów pasujących do Twojego filtra. Zmień kryteria wyszukiwania.
30 min.
Przystawki

Historie Pisane Smakiem, które pokochasz

Uups! Brak artykułów pasujących do Twojego filtra. Zmień kryteria wyszukiwania.