Bajgle z pastrami z mostku wołowego, musztardowym aioli i ogórkiem kiszonym

Bajgle z pastrami z mostku wołowego, musztardowym aioli i ogórkiem kiszonym

  • 00:20
  • 4 porcje
  • 4670 kcal
  • Bardzo prosty

Składniki

    • 2 kg mostku wołowego
    • bajgle pszenne lub inne pieczywo
    • sól peklowa
    • 4 łyżki musztardy dijon
    • 5 łyżek czarnego pieprzu
    • 3 łyżki wędzonej papryki
    • 4 łyżki mielonej kolendry
    • 4 łyżki mielonego kuminu 
    • 3 łyżki suszonego czosnku
    • 3 łyżki suszonej cebuli
    • 4 łyżki cukru muscovado
    • 2 cebule
    • kilka listków laurowych i ziaren ziela angielskiego
    • kilka ziaren czarnego kardamonu
    • 4 łyżki gorczycy 
    • 1 główka czosnku
    • 1 żółtko
    • 1/2 szk. oliwy
    • sól morska
    • 1 łyżka octu
    • ogórki kiszone
    • sałata
zobacz wszystkie składniki zwiń składniki
Składniki możesz zamówić w Tesco Ezakupy
Tomek Czajkowski

Słowo od autora

Pastrami to najczęściej wołowa wędlina (ale także wieprzowa czy z indyka), której tradycja pochodzi od nowojorskich żydów. Peklowanie to długotrwały proces, który nasącza mięso smakiem i zatrzymuje wspaniały, czerwony kolor. Proces ten może trwać nawet tydzień. No, ale czy to wiele dla tak wspaniałego, domowego produktu? Kanapkę podaję obowiązkowo z ogórkiem kiszonym i musztardowym aioli.

Autor: Tomek Czajkowski, magicznyskladnik.pl

  • Sposób przygotowania
  • Porady
  • Produkty

Produkcja pastrami trwa zwykle tydzień. To wystarczający czas, żeby sól peklowa dotarła do środka mięsa, sprawiając, że będzie równomiernie czerwone. Mięso ponakłuwaj co kilka centymetrów, żeby marynata miała szansę przedostać się do środka. Przygotuj marynatę z kilku łyżek ciepłej wody i ok. 2 łyżek soli peklowej (sprawdź smak). Do wody dodaj po łyżce ziela angielskiego, listków laurowych, czarnego pieprzu, kuminu, kolendry, cukru, gorczycy i kardamonu. Dodaj pokrojoną główkę czosnku i 2 pokrojone z grubsza cebule. Zamknij szczelnie w pojemniku i wstaw do lodówki o temp ok. 2 stopnie. Możesz mieszać marynatą codziennie przez 6–7 dni. 

Po tym czasie wyciągnij mięso z marynaty i opłucz obficie w wodzie. Osusz i wetrzyj po 3 łyżeczki pieprzu, wędzonej papryki, suszonego czosnku i cebuli, kuminu, kolendry, cukru, gorczycy (zmielonej) i 2 łyżek musztardy. Wmasuj przyprawy w mięso i zostaw w lodówce jeszcze na kilka godzin lub cały dzień.

Rozgrzej grilla w ten sposób, żeby połowa była bardzo rozgrzana, a druga połowa nie była wystawiona na bezpośredni żar. Zrumień mięso na największym żarze po 5–10 minut z każdej strony. W tym czasie możesz wrzucić wiórki do wędzenia. Następnie zawiń w kilka warstw folii aluminiowej i wbij sondę (termometr) w najgrubszą część mięsa. Połóż w zimniejszej części grilla i przykryj pokrywą. Skończ ogrzewanie, kiedy mostek osiągnie 80 stopni w środku. Daj odpocząć mięsu ok. godzinę i pokrój w plastry.

Teraz czas na majonez. W misce wbij jedno żółtko, dodaj łyżkę octu, pół łyżeczki soli i pieprzu i zacznij ubijać mikserem na najwyższych obrotach. Dodaj 2 łyżeczki musztardy i zacznij dolewać po łyżce oleju do czasu ukręcenia gęstego majonezu, który można na końcu finalnie doprawić do smaku i ubijać jeszcze chwilę.

Bajgle przekrój na pół, posmaruj majonezem, dodaj sałatę i pokrojone w plastry pastrami. Udekoruj ogórkami i przykryj. Przekrój na pół.